你对黄曲霉毒素知多少？

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什么是黄曲霉毒素？

　　黄曲霉毒素（aflatoxins，AF）是由曲霉属中的黄曲霉和寄生曲霉所产生的有毒代谢产物，是一类结构和理化性质相似的真菌次级代谢物，是自然界中已经发现的理化性质最稳定的一类霉菌毒素，之所以广受重视是因为它是人类癌症的一个重要致癌源，早已被世界卫生组织（WHO）列为I类致癌物。目前已经发现B1、B2、G1、G2、M1、M2等17种。在所有黄曲霉毒素中，属最为多见的黄曲霉毒素B1的毒性最强，是氰化钾的10倍，砒霜的68倍。黄曲霉毒素M1是黄曲霉毒素B1在动物体内羟基化的代谢产物，同样具有剧毒性和强致癌性，M1耐高温，一般的加热处理对其破坏性极小，巴氏杀菌也不能将它杀灭。

黄曲霉毒素是如何产生的？

　　环境湿度是霉菌生长繁殖和产毒的重要条件，饲料水分含量会随着储藏时间的延长而升高。产生黄曲霉毒素的霉菌在10～50℃、水分含量14%～18%条件下生长。

　　能量含量高的饲料原料最易受到其污染，如玉米、麦麸、豆饼、豆粕及其他杂粕（棉粕、菜粕、花生粕等），奶牛的粗饲料如稻草以及垫草等也存在黄曲霉毒素污染的可能性。

黄曲霉毒素对奶牛的危害

　　黄曲霉毒素首先影响肝脏功能并降低蛋白质合成，导致奶牛采食量减少，饲料利用率下降，饲料转化率和产奶量下降达25%，肝脏损伤和癌症、免疫抑制、组织修复受阻等；研究表明，每饲喂100ppb的黄曲霉毒素奶产量每天就会减少0.6升。

黄曲霉毒素在牛体内的转化

　　黄曲霉毒素进入奶牛体内之后，奶牛肝脏会发挥解毒作用，对其进行生物转化，并使其排出体外，黄曲霉毒素B1会转化成为M1，黄曲霉毒素B2会转化成M2，另外有少量其它转化物，如M4、Q1和黄曲霉醇等。黄曲霉毒素M1是最主要的转化产物。这些代谢产物的主要排泄途径有2 条，即乳汁和尿液。据研究，饲料中1%～2%的黄曲霉毒素会转化进入牛奶中。这些转化产物，特别是M1仍然具有很强的毒性，且常规的加工方法，如巴氏消毒法对其几乎不造成任何损伤。所以，黄曲霉毒素可以进入供人类消费的各种终端乳制品中。人类在食用了这种含有毒素的乳制品后，会引起慢性中毒，长时间摄入会诱发肝癌，高剂量则可能会导致猝死。

奶牛黄曲霉毒素中毒的症状及治疗措施

　　奶牛多呈慢性症状。犊牛生长发育缓慢，被毛粗糙逆立，食欲不振，磨牙，鼻镜干裂，无目的地徘徊。常一侧或双侧角膜混浊，有间歇性腹泻，有的可导致里急后重和脱肛，犊牛对该毒素较敏感，个别牛还呈现惊恐或转圈运动等神经症状，后期陷入昏迷而死亡，死亡率高于成年牛。成年奶牛对黄曲霉毒素敏感性较高，容易中毒，当出现中毒时，心跳亢进，食欲废绝，精神萎顿，脉搏90次／min，呼吸频数为13次／min以上。 体温正常，全身衰弱，行走摇摆，步伐不稳，胃肠膨胀，消化紊乱，初期便秘，后变为下痢，蠕动音消失，可视黏膜苍白，排绿色水样粪便或粪便常伴有肠黏膜。粪便呈灰色，无治疗效果。妊娠牛可发生早产或流产。

　　对中毒的奶牛应立即停喂霉变饲料或可疑饲料，多给易消化的青绿饲料。 一般轻症病牛不治疗过几天即能康复，对重症病牛，应及时投服硫酸镁、硫酸钠、人工盐等盐类泻剂，静脉注射保护肝脏、制止出血、强心解毒药物，大多数病例可收到良好效果。

　　样品指标黄曲霉毒素样品指标黄曲霉毒素

　　奶牛精料样品数25TMR样品数26

　　阳性率20%阳性率27%

　　阳性均值22阳性均值63

　　阳性值范围11-31阳性值范围24-135

　　2014年奶牛精料、TMR中黄曲霉毒素的污染情况

　　由表中数据可知，在被检测的样品中，被黄曲霉毒素污染的奶牛精料和TMR占到五分之一以上，TMR的污染情况比精料的更为严重。

如何预防饲料产生黄曲霉毒素

　　1.加强粗饲料品质控制

　　首先，要注重干草质量。要加强干草储存时的空气流动，加大草捆之间的储存空间，减小草堆的尺寸，改变草堆的方向，避免与其他潮湿的产品放在同一地方等。

　　其次，控制青贮质量。青贮制作时注意采取合适的收割水分，合适均匀的切割长度，迅速装窖；使用发酵剂青贮宝进行喷洒，使青贮饲料进行更好地发酵并起到防霉防腐作用。青贮使用时，保证每天快速移取青贮而避免腐败，在温暖的天气，最好每天在饲喂表层移取3 cm 厚的青贮，青贮窖的饲喂表面应该干净整齐，尽可能地减少紊乱，以防止空气进入青贮堆。青贮（或其他的湿饲料）在从贮藏库运出后应立刻饲喂，不能饲喂变质的饲料，并且储存饲料的仓库应定期清洁青贮，抛弃一切腐败变质的饲料。

　　2.加强精饲料检测，切断黄曲霉毒素污染源

　　控制玉米、豆粕等精饲料原料的水分含量，一般玉米、高梁、谷物等饲料水分宜控制在14 %以下，菜籽饼粕、棉籽饼粕、花生饼粕、糠麸类含水量宜控制在12%以下。控制饲料加工过程中的水分和温度，饲料加工后如果散热不充分就装袋、贮存，会因温差导致水分凝结，极易引起饲料霉变。配合饲料一般含水量在10%以下。另外，酒糟蛋白（DDGS）是饲喂奶牛较好的饲料，但饲喂DDGS 一定要注意是否含有霉菌，还有整粒棉籽储存时间较长时绒毛也易生长霉菌，要引起足够的重视。要注意饲料产品的包装、贮存与运输，饲料产品包装袋要求密封性能好，如有破损应停止使用。应保证有良好的贮存条件，仓库要通风、阴凉、干燥，饲料四周要留有空隙，保持空气流通，相对湿度不超过70%。贮存过程中还应防止虫害、鼠咬。运输饲料产品应防止途中受到雨淋。

饲料霉变怎么办？

　　如果饲料已经发生霉变，建议坚决不用来饲喂奶牛，饲料中预防或脱去霉菌毒素可采取以下方法。

　　1.微生物及酶解法脱毒

　　微生物脱毒法是筛选某些微生物，利用其生物转化作用，使霉菌毒素破坏或转变为低毒物质的方法。据报道，用米根霉、橙色黄杆菌等进行发酵处理，对去除粮食和饲料中黄曲霉毒素有较好效果。体外试验结果表明，添加一定量的酵母培养物可使88%的黄曲霉毒素被降解；酶解法主要是选用某些酶，利用其降解霉菌毒素，破坏或降低毒性。研究表明，从酵母的细胞壁中提取出的葡甘露糖可以结合饲料谷物中大部分的黄曲霉毒素及玉米赤霉烯酮。

　　2.添加霉菌毒素吸附剂

　　吸附剂的吸附原理是使霉菌毒素在动物胃肠道内被紧密结合，使其不迁移，从而使霉菌毒素的生物转化率降到最低。矿物吸附剂如活性炭、澎润土、沸石、硅酸盐及铝硅酸盐等，具有很强的吸附作用，添加到饲料中后，可以吸附饲料中的霉菌毒素，减少动物消化道对霉菌毒素的吸收。吸附剂对霉菌毒素的吸附效果与其分子结构的吸附能力以及霉菌毒素的特性有关。理想的霉菌毒素吸附剂应具有：能广谱吸附多种霉菌毒素，在饲料中使用量低，且有效；能在饲料中迅速均匀地混合；在制备颗粒、膨化料和饲料储存期间具有较强的稳定性；尽可能少吸附饲料中的维生素、微量元素或其他营养物质；具有高稳定性，排出后可被生物降解。

　　3.添加蛋氨酸、硒及植物源性黄酮

　　添加蛋氨酸可以减轻霉菌毒素特别是黄曲霉毒素对动物的有害作用。在饲料中添加硒也同样具有保护肝细胞不受损害和保护肝脏的生物转化功能的作用，从而减轻黄曲霉毒素的危害。欧洲在人类保肝药物中添加水飞蓟黄酮提取物已经有几百年的历史，有研究者把类似提取物添加在饲料中，效果明显。

　　青贮宝  国家重点新产品，调控青贮发酵过程，提高青贮饲料质量，在保持青贮饲料固有的营养特性的同时减少青贮饲料营养物质的损失；延长青贮饲料的贮存时间，减少或避免二次发酵造成的浪费。

　　化毒霉X3  全球化毒先锋，突破霉菌毒素降解酶技术，将生物吸附、物理吸附和肠内降完美统一，对黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素和串珠镰孢菌毒素的体内吸附降解率达到或超过90%。

宝来利来反刍动物微生态事业部

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