黑猪猪肉与白猪猪肉在营养价值上真的没有差别吗？

lzm_001 · 发表于 2015-2-9 23:13:47

黑猪猪肉与白猪猪肉

在营养价值上真的没有差别吗？

农业部种猪质量监督检验测试中心（广州）樊福好

510500 广东广州

记得前些时间曾经阅读到一篇专业文章，具体内容不甚清晰了，大概的意思是说白猪猪肉与黑猪猪肉在营养上没有任何差异，而且言之凿凿地用实验数据证明了这一说法。近日，闲来无事，想起了这篇大作，突然有一种如梗在咽的感觉，所以不吐不快。

在那篇文章中，科学家们测量了黑猪猪肉与白猪猪肉中氨基酸和脂肪酸的含量，发现两者在氨基酸和脂肪酸含量上无明显差异，因此得出黑猪猪肉与白猪猪肉在营养上并无差别的结论。

试想：两块木板长宽高在数值上均相同，能证明这两块木板完全一样吗？当然不能，因为木板的质地，纹理上也可能有所不同。所以，仅仅通过一、两个指标就得出两个物体完全相同的结论似乎有些唐突。

再试想：电阻丝加热和木炭加热食物，温度均为100℃，但是这两种热量之间的差异其实很大，因为电阻丝的热和木炭的热在波长上大相径庭。

物体的颜色不同，吸收环境中光的组分也不尽相同。如黑色物体可以吸收大部分的光线，白色物体则反射大部分的光线。因此，可以推论，黑猪在生长过程中获得的光的能量远远大于白猪在生长过程中获得的光的能量。由于较多的能量进入黑猪体内，黑猪的免疫能力和获能远远大于白猪，黑猪猪肉处于温性状态，白猪猪肉则处于凉性状态。

即便是黑猪猪肉和白猪猪肉如文中所说在氨基酸和脂肪酸上的含量上相同，但氨基酸也有左旋和右旋之分，脂肪酸有饱和及不饱和之别。除此之外，黑猪猪肉与白猪猪肉的组成成分成千上万，微量的差异就造成两种猪肉在功能上的巨大差别，所以，黑猪猪肉与白猪猪肉在组成成分上和组成成分的结构上应该有着天壤之别。看看黑猪猪肉的颜色和白猪猪肉的颜色就可以略知一二了。

根据近年来人体健康评价体系研究的结论，当前中国人的体质绝大多数为营养过剩状态，凉性物质摄入过多会导致机体出现免疫抑制，所以过多食用白猪猪肉，致病（甚至致癌）的可能性就大大提高了。

为降低糖尿病、冠心病、高血压、高血糖和癌症的发生率，着眼于提高中华民族的整体身体素质，着眼于培育中华民族的特有猪品牌，增强民族自尊心和自豪感，进一步弱化国人对西方国家的心理依赖，建议在中国的养猪产业中多养些黑猪，尽可能减少白猪的饲养量。即使是养了黑猪，也要让黑猪多接触阳光，多吸入新鲜空气，多饲喂纤维素，少饲喂矿物质和高蛋白饲料，提高猪肉的温性品质。当然，任何物质的摄取过量都会造成对身体的巨大伤害，所以，即便是黑猪猪肉也不能过量摄取。

同理，牛奶亦属于单纯性凉性食品，随着人类营养状态的改善，摄入过多的牛奶也同样有着同白猪猪肉一样的诸多危害，建议成年人（尤其营养过剩者）尽量不要饮用大量的牛奶制品，尤其是饮用牛奶对老年人的危害已经变得越来越大，大家对此要保持清醒的认识，不能被商家的广告宣传所惑。

黄帝内经有云：五谷为养，五畜为益，五菜为充，五果为助。实乃养生之根本。

以上推论，有待科学进一步验证，本人亦不敢造次，姑妄揣之。

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