饲料中有毒物质综述

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一、铅

植物饲料中铅含量与土壤中的水平和工业污染有关。工业污染是造成植物饲料含铅量上升的重要原因。

二、砷

饲料中砷含量主要与产生它的环境中砷含量有关。植物通过根系从土壤中吸收各种形态的砷转运到植株的各部分。喷施到叶子上的含砷杀虫剂可被叶子吸收，从叶鞘向根、茎和其它部分扩散。对于植物性饲料，主要受土壤和杀虫剂中含砷量影响。当植物生长时使用了含砷农药如杀鼠药（三氧化二砷，主要用于草场），杀虫剂乙酰亚砷酸铜、砷酸钠、除莠剂等或受工业污染后这些饲料中砷的危害就显得严重了。

三、汞

植物性饲料中汞的危险性主要来源于含汞农药污染的饲草、饮水和饲料。由于汞在动物体内排出十分缓慢，有积累效果，主要蓄积于肾和肝中，肌肉、血液中也分布。因此动物性饲料中汞含量变化较大。工业污染程度是决定该地区产饲料中汞含量的关键因素。

四、氟

对动物有危害程度的含氟量较高的饲料，通常与特殊的自然条件和工业的公害有关。在工业污染区生产的植物性饲料（主要是牧草），含氟量就有明显上升。炼铝厂、铁厂、钢厂、过磷酸盐厂、炼钢厂、玻璃厂和陶瓷厂排放出大量含氟烟尘，气氟浓度可达4～8.5μg/dm2一天，相当于每次立方米空气含 1～2μg氟。高的气氟浓度是牧草中氟含量上升（50～90mg/kg）的主要原因。氟在岩石中自然存在，特别是在与磷酸盐有关的岩石中，大多数磷酸石含较高水平的氟，因此骨粉、肉骨粉也是饲料中的高氟携带者。工业废水污染严重的水域所生产的鱼粉中含氟量也较高。

五、镉

不同种类的植物对镉的吸收也存在明显的差异，有些植物对镉有选择性吸收和蓄积能力。例如苋菜、芜菁、菠菜等对镉有较强的吸收能力。植物不同部位吸收和累积的镉量也存在着差异。一般是新陈代谢旺盛的器官蓄积的镉量多，而营养贮存器官的含镉量较少。镉在植物各部位的分布基本上是：根＞叶＞茎＞花、果、籽粒。

六、铬

植物饲料中的铬也是与其它元素一样，是通过根从土壤或通过叶而摄取的。但铬在植物中的迁移能力很弱，因此绝大部分铬积累在根中，其次是茎叶，而籽粒中积累很少。

七、硝酸盐及亚硝酸盐

硝酸盐及亚硝酸盐的含量比较高的饲料是青绿饲料和鱼粉。

八、细菌

细菌是自然界中数量最多的生物，自然会对饲料有所侵蚀。细菌的生长所需的环境水分含量一般在15%以上，对一些营养成分含量高，例如肉骨粉，或含油含水分高的饲料，如植物油料的饼粕，或由含菌物产生的饲料如发酵产生的饲料，在消毒不好等情况下，饲料中细菌含量会显著增加。饲料中细菌来自饲料产储运销各环节的外界污染，如空气、土壤、水、器物、人手等。动物性饲料原料中阳性率最高者是肉粉，其次是肉骨粉，鱼粉中沙门氏菌的检出率也较高。除了动物性饲料原料外，植物性饲料原料的油粕类也有沙门氏菌污染。

九、霉菌及霉菌毒素

霉菌和霉菌毒素是对饲料危害最大的生物性污染物。据统计，全世界平均每年有10%的饲料由于霉变而损失。饲料霉变的损失来自两个方面，一是营养方面，它降低了饲料营养价值，产生的很多异味损害了饲料的适口性。二是病理方面，它产生一些对畜禽有毒有害的代谢产物，导致畜禽的急、慢性中毒。此外，残留于畜禽肌肉、内脏或乳中的霉菌毒素还可能通过食物链传递给人，造成更大的危害。