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脂肪的乳化剂和乳化机理

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发表于 2006-2-28 17:24:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
请教各位大侠,脂肪乳化的机理是什么?脂肪乳化后发生了怎样的变化?作为乳化剂,胆汁酸和卵磷脂哪个效果更好?市面上目前有没有卵磷脂可售?谢谢!
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发表于 2006-2-28 18:39:30 | 显示全部楼层

re:书上有 卵磷酯有卖的

书上有 卵磷酯有卖的
 楼主| 发表于 2006-2-28 20:43:51 | 显示全部楼层

re:谢谢狗王面包的的指点,查资料后,总结如下...

谢谢狗王面包的的指点,查资料后,总结如下:脂肪乳化后,由较大的油珠状态分散成微小的脂滴,其表面积可成千上万倍增加,从而增加了脂肪与消化酶的接触面积,促进脂肪的消化和吸收.胆汁除作为乳化剂外,还有其他的功效.--------------豁然开朗.
发表于 2006-3-1 08:17:21 | 显示全部楼层

re:做疫苗时,好象要把油乳化

做疫苗时,好象要把油乳化
 楼主| 发表于 2006-3-1 10:17:16 | 显示全部楼层

re:查资料后认为,乳化剂有很多,包括食品用乳...

查资料后认为,乳化剂有很多,包括食品用乳化剂,但是能用作优秀猪料添加剂的乳化剂并不多,是这样吗,居心大侠?
发表于 2006-5-1 22:34:50 | 显示全部楼层

re:脱油大豆磷脂就是很好的乳化剂

脱油大豆磷脂就是很好的乳化剂
发表于 2006-5-2 15:23:35 | 显示全部楼层

re:对于脂肪代谢,乳化剂是一个方面,脂肪酸链...

对于脂肪代谢,乳化剂是一个方面,脂肪酸链的组成也是一个方面的。
发表于 2006-5-8 00:07:44 | 显示全部楼层

re:楼上的是做营销的吧?

楼上的是做营销的吧?
发表于 2006-5-8 19:29:03 | 显示全部楼层

re:哈哈,厉害!!!一眼就看出来了.我们做磷...

哈哈,厉害!!!一眼就看出来了.我们做磷脂销售可真难啊
发表于 2006-5-31 18:04:44 | 显示全部楼层

re:改性大豆磷脂是现在用的比较好的乳化剂!!...

改性大豆磷脂是现在用的比较好的乳化剂!!本来磷脂就有着他自己的作用~
但是用了改性大豆磷脂后油的颜色会有点变化~~
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