脂肪的乳化剂和乳化机理

大漠绿洲 · 发表于 2006-2-28 17:24:11

请教各位大侠,脂肪乳化的机理是什么?脂肪乳化后发生了怎样的变化?作为乳化剂,胆汁酸和卵磷脂哪个效果更好?市面上目前有没有卵磷脂可售?谢谢!

狗王面包 · 发表于 2006-2-28 18:39:30

书上有卵磷酯有卖的

大漠绿洲 · 发表于 2006-2-28 20:43:51

谢谢狗王面包的的指点,查资料后,总结如下:脂肪乳化后,由较大的油珠状态分散成微小的脂滴,其表面积可成千上万倍增加,从而增加了脂肪与消化酶的接触面积,促进脂肪的消化和吸收.胆汁除作为乳化剂外,还有其他的功效.--------------豁然开朗.

居心良苦 · 发表于 2006-3-1 08:17:21

做疫苗时，好象要把油乳化

大漠绿洲 · 发表于 2006-3-1 10:17:16

查资料后认为,乳化剂有很多,包括食品用乳化剂,但是能用作优秀猪料添加剂的乳化剂并不多,是这样吗,居心大侠?

yyt · 发表于 2006-5-1 22:34:50

脱油大豆磷脂就是很好的乳化剂

山中的漫游者 · 发表于 2006-5-2 15:23:35

对于脂肪代谢，乳化剂是一个方面，脂肪酸链的组成也是一个方面的。

饲料小字辈 · 发表于 2006-5-8 00:07:44

楼上的是做营销的吧？

科大牧业 · 发表于 2006-5-8 19:29:03

哈哈,厉害!!!一眼就看出来了.我们做磷脂销售可真难啊

154044606 · 发表于 2006-5-31 18:04:44

改性大豆磷脂是现在用的比较好的乳化剂!!本来磷脂就有着他自己的作用~
但是用了改性大豆磷脂后油的颜色会有点变化~~

re:书上有卵磷酯有卖的