关于发酵豆粕，鄙人发表点见解，请各位高手一起研究讨论。

兰亭苑

关于发酵豆粕，我把个人所知的都写上吧，其实发酵豆粕我也研究了挺久了的。

第一，发酵豆粕跟单纯的酶解豆粕不一样，发酵豆粕就包含了酶解豆粕这一环节。

第二，发酵豆粕分固体发酵和液态发酵两种，个人觉得固体发酵好一点。

第三，发酵豆粕，就是通过各种有益菌种大量繁殖，从而进行发酵。在发酵过程中，会形成活性小肽蛋白。发酵后的豆粕溶解度增加，蛋白质溶解度增加。

第四，发酵时的室温可控，菌种可控，那么发酵后的豆粕质量都很稳定。

第五，也许，很多谣言都说，发酵后的豆粕能够增加蛋白质含量，我笑了，能量守恒定律摆在那，怎么会凭空增加蛋白质。至于生成的活性小肽蛋白，只不过是大蛋白分子酶解后形成的罢了。个人建议加20%玉米粉一起发酵效果好一点，产生的活性小肽蛋白更多。

第六，对于发酵豆粕制粒这一说，个人也觉得有点困难。不过个人觉得，制粒时的温度可控的话，时间可控的话，影响不大。制粒时的温度在85度以下最多就是死亡30%左右不耐高温的活菌，其它耐高温的活菌都相安无事。个人建议制粒时的温度最好在75度，保留10%的水分。制粒过程中，可溶性的氨基酸与还原糖的迈德拉反应发生概率很低，只是一部分，完全可以忽略不计。发酵豆粕制粒后蛋白质没有丝毫影响，活性小肽蛋白也没有影响。

第七，总结来说，未干燥的发酵豆粕比半干燥或全干燥的发酵豆粕好。

第八，在配方中，最多只能用5%-10%的发酵豆粕代替纯豆粕，用量多的话会引起小猪拉稀。

第九，植物性蛋白源是不能代替动物性蛋白源的，只能说各有各的优势。现在国内鱼粉很多都有掺假的现象，我们只有尽可能的少量使用甚至完全杜绝不用。在猪饲料中，加入鱼粉只不过是为了平衡氨基酸，不用鱼粉，单独使用植物性蛋白源的话，最好加点氨基酸进去，调节好氨基酸的平衡。

第十，现在，很多人都觉得发酵豆粕完全是在炒作。其实不然，只不过是现在很多商家都是昧着良心，该下的功夫没下足，才造成了现在人们一听说发酵豆粕都摇头的现象。

陆海波敬上。

叶赫娜兰孤城

“第五，也许，很多谣言都说，发酵后的豆粕能够增加蛋白质含量，我笑了，能量守恒定律摆在那，怎么会凭空增加蛋白质。”

你笑早了。

就是因为能量守恒，所以发酵要消耗能量，随着碳链以二氧化碳形式消散，发酵后总质量减少，由于氨损（蛋白以氨气形式逃逸）远远小于碳损，则粗蛋白肯定增加。

叶赫娜兰孤城

“第八，在配方中，最多只能用5%-10%的发酵豆粕代替纯豆粕，用量多的话会引起小猪拉稀。”

用到30%以上没问题，仅仅从拉稀上讲，用100%都没问题----问题是质量与产品稳定性。

实例可以问问王统石。

叶赫娜兰孤城

“第四，发酵时的室温可控，菌种可控，那么发酵后的豆粕质量都很稳定。”

发酵过程不控室温，而是控料温，控制参数远没有你期待的那么少----只控温度和菌种，等于不控。

叶赫娜兰孤城

“第三，发酵豆粕，就是通过各种有益菌种大量繁殖，从而进行发酵。”

发酵过程，或，真正的工业化微生物培养（这是发酵这个词的定义），就不允许“各种”的存在，不管有益还是有害，发酵过程，原则上只允许一个菌株。

生产上，工业水平发酵使用多菌株的，实例有两个，而多菌株发酵豆粕或其他饲料原料，并不在其中----一个是维生素C，一个是丁酸梭菌----在工艺角度看，这两个还都不成功。

发酵过程，不允许“各种有益菌”活动。

叶赫娜兰孤城

知之为知之不知为不知，是知也。

叶赫娜兰孤城敬上

jiazi

了解了，呵呵呵呵

lglucky

发酵豆粕如何才能做到质量稳定呢？这应该是饲料厂最最关注的。