关于次粉问题

419362234 · 发表于 2012-9-28 16:12:56

卢老师您好！我想问一下为什么我们的次粉测出的蛋白有17左右，次粉的蛋白有那么高吗？造成这种结果的原因可能有哪些？谢谢您！

山中的漫游者 · 发表于 2012-9-28 22:28:59

产地不同的，还有这么高的产品。淮河流域的小麦，蛋白质比较高。

gbmmr · 发表于 2012-9-29 00:34:48

次粉的蛋白没见过有这么高的，应该考虑有其他因素；有些是麦麸细粉碎的结果，并非真实的次粉。

次粉一般是指含粉率70%以上的产品，蛋白含量12～15%，多在13%左右；次粉首先的问题是识别，而非检测，通过筛分的方法偏差非常大。

次粉的识别采用以下方法：用细粉碎的麦麸与精面粉按一定比例混合，分别为10+90、20+80、30+70、40+60.。。。的比例混合一些标样，分别称为19粉（3号粉）、28粉、37粉，如此描述。

采样与标样比较来标识购买的产品为何物，会更明确“次粉”的用途和价值。

老江湖139 · 发表于 2012-9-29 07:42:00

现在的次粉大多数都是次粉掺杂很多麸皮的，比以前的真正的次粉质量差的太多了

419362234 · 发表于 2012-9-29 11:05:04

gbmmr 发表于 2012-9-29 00:34
次粉的蛋白没见过有这么高的，应该考虑有其他因素；有些是麦麸细粉碎的结果，并非真实的次粉。

次粉一般 ...

好像麦麸跟面粉蛋白也没这么高，就是掺和怎么能几种低的原料反而最后结果高了。

any_wyb · 发表于 2012-10-4 10:55:37

我也曾经测过同一厂家次粉的蛋白，也有达到17个蛋白的时候，可能和小麦产地和品种有关

大水牛 · 发表于 2012-11-3 21:22:39

我没测过。一直用五*利厂的次粉。效果还算稳定。

leijian · 发表于 2012-12-20 10:40:06

本帖最后由 leijian 于 2012-12-20 10:45 编辑

现在的次粉很多的都是用麸皮和面粉混合而成，不是真正意义上的次粉。认真对比混合次粉和真正次粉，会明显看到混合的痕迹。真正的次粉蛋白在16-18%，粉料48-50%上下。
麦粒的蛋白大部分位于种皮，在磨制面粉过程中，一部分种皮被筛分至麸皮中，因此麸皮蛋白较高，达16.5-18.5%。混合次粉显然没有这么高。

波司登TUIBZH · 发表于 2013-1-11 11:59:08

安踏：我顶人，我喜欢！

xcx90 · 发表于 2013-2-21 12:01:47

采样与标样比较来标识购买的产品为何物，会更明确“次粉”的用途和价值。这办法很好，认真学习

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