猪油的品质鉴定？

赵梅

各位老师好！向你们求助推荐有关猪油酸价、水分等检测方法？

haochunqing

植物油脂检验酸价测定法
本标准适用于商品植物油脂酸价的测定。
酸价指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。

1　仪器和用具

1.1　滴定管；
1.2　锥形瓶：250ml;
1.3　试剂瓶;
1.4　容量瓶、移液管、称量瓶等；
1.5　天平：感量0.001g。

2 试剂

2.1　0.1N氢氧化钾(或氢氧化钠)标准溶液；
2.2　中性乙醚-乙醇(2:1)混合溶剂：临用前用0.1N碱液滴定至中性。
2.3　指示剂：1％酚酞乙醇溶液。

3 操作方法

　 称取均匀试样3～5g (W)注入锥形瓶中，加入混合溶剂50ml，摇动使试样溶解，再加三滴酚酞指示剂，用0.1N碱液滴定至出现微红色在30s不消失，记下消耗的碱液毫升数(V)。

4 结果计算

　 油脂酸价按下列公式计算：
V × N × 56.1
酸价(mgKOH/g油) = ────────
W
式中：V――滴定消耗的氢氧化钾溶液体积，ml;
　　 　N――氢氧化钾溶液当量浓度；
　 56.1――氢氧化钾的毫克当量；
　　　 W――试样重量，g。
　　双试验结果允许差不超过0.2mg KOH/g油，求其平均数，即为测定结果，测定结果取小数点后第一位。
　　注：①测定深色油的酸价，可减少试样用量，或适当增加混合溶剂的用量，以酚酞为指示剂，终点变色明显。
　　　　②测定蓖麻油的酸价时，只用中性乙醇不用混合溶剂。

求知人

我在日常的检验过程中大部分都是用“看，尝，闻”的方法。 现在的方法，当油的氧化酸败超过一定的程度后，过氧化值的方法就测不出来了。

赵梅

谢谢大家的建议！对植物油脂的测定方法是否符合动物油脂呢？

求知人

那就要求厂家加过滤沉淀装置啊，

幻想

各位老师油脂中杂质老高怎么办?

haochunqing

绿斑竹,能不能告诉我为什么?盼知

wwjjww2008

碱可以中和的,测酸价不一定准,所以碘价比较实际点.油脂加工工艺中有脱酸,脱臭,脱色等.