淀粉

王文志

潘博士你好：请问淀粉回生、抗性淀粉是一回事吗？

上善水

回生淀粉是抗性淀粉的一类，日常中的煮熟的土豆回生就属于这类。除了回生淀粉外，抗性淀粉还包括植物结构性因素（蛋白、细胞壁阻抑）导致的不消化淀粉以及在“生”状态下不消化的淀粉。对饲料进行破碎或熟化就是避免后两种问题的。

王文志

讲的通俗易懂，感谢潘博士的解析。