贩猪记

yzw-阿燕

　长江商报消息

　　国以民为本，民以食为天，猪粮安天下。

　　全国农副产品和农资价格行情系统监测显示，8月下旬以来，猪肉价格再次出现小幅上涨。8月中旬，国家统计局公布7月份CPI同比上涨6.5%，其中猪肉价格同比上涨56.7%，双双创下历史新高，猪肉价格成为食品价格中的“带头大哥”。赶超2008年猪肉“牛市”时的最高水平。

　　纵观近十年来中国物价走势，不难发现，猪肉价格和物价如影随形。有人戏称CPI由“猪”说了算，CPI (ConsumerPriceIndex)被戏称为“中国猪肉指数”(ChinaPigIndex)。

　　从2006年至今，生猪价格就在玩“过山车”。生猪价格从最低每斤不足3.7元，暴涨两倍多，到2008年时最高的9.6元/斤；同年11月份，生猪价又跌至4.9元/斤；2010年下半年起生猪价又再次冲高，目前已涨至每斤10.5元的历史新高。猪肉价格自然也随生猪价格起舞。

　　猪肉价格到底如何形成？猪倌们如何运筹帷幄？猪贩子过着怎样生活？上周，本报记者持续多日在武汉产猪大区黄陂、江夏等地蹲点深入调查，探析猪肉价格上涨背后原因。

　　本报记者 杨问富 万方 见习记者周雯

　　8月31日凌晨四点半，天空漆黑一片，江夏外贸恒兴屠宰厂门前却是灯火通明。不时有商贩开着摩托车、三轮车进出，车上挂着不少屠宰好的白条猪，空气中弥漫着血腥味。

　　从嗷嗷待哺的猪仔变为餐桌上的美味猪肉，这样的产业循环每天都在上演。

　　上周，记者跟随养猪户、猪贩子、肉摊主，全程收猪、宰猪、卖猪，见证一头毛猪变成一块块猪肉的价格变迁。

　　肉价高，肉摊主只进半头猪

　　“这个时候是屠宰高峰期，赶着集贸市场开张。”杨立文是江夏本地人，干了20多年贩猪生意。

　　“说得好听是猪经纪、中介人，不好听就是猪贩子。”老杨打趣说。

　　所谓猪贩子，就是将有猪出售的养殖户和屠宰厂“挂上钩”，屠宰后再批给集贸市场肉摊主，赚取差价获利。

　　“多少钱？”“14.7元/斤。”“咋又涨了，便宜点？”“收价太高，不赚钱啊！”

　　屠宰厂内货架上挂满宰好的白条猪，地上附着血水、骨渣，肉摊主在每个架前选货，人声鼎沸，老杨穿着一双套鞋穿梭，边忙着跟摊主砍价，边指挥安排宰猪。

　　“这一个星期白条猪批发价持续上涨。”老杨解释，大前天14.3元/斤，前天14.5元/斤，隔天涨二毛钱。

　　老杨有三个合伙人，分头收猪、卖猪、喂猪。“平时凌晨三点就起床了，赶上过年还提前两个小时。”老杨说，屠宰厂每天凌晨三点到六点屠宰，早收回的猪都放在屠宰厂待宰，猪食该他们负责。一般收购毛猪每头有250-300斤不等。

　　谈好价，守在货架旁边的分割师傅利索地按摊主购买量不同，把一头白条猪再分割成半头或1/4头，老杨在每头白条猪上写个姓，免得搞混淆。

　　货架上基本以半头猪居多，少见整头猪。

　　“最近猪价高，猪肉不好卖，猪摊主怕进多了卖不完。”老杨抱怨，周末生意好些，平常很少有买一整头白条猪的。

　　搬运半头猪，工钱只够过个早

　　老杨把白条猪卖给猪肉摊主后，现场活跃着一群职业“搬猪工”，他们把白条猪从屠宰厂背上“边三轮”，再送到各个菜市场。

　　一位人称老严的师傅忙进忙出搬了十几趟。年过五旬的他，身材略显矮小瘦弱，但却精神抖擞，搬起100多斤的猪肉，一点也不含糊。

　　用小铁钩勾起猪肉，一个转身，半头白条猪就背上了身，老严佝偻着背，将猪肉从屠宰厂里背到门口，在门口让检疫处的工作人员盖个猪“身份证”，然后将猪肉整齐地排放在“边三轮”上。

　　每半头猪从屠宰厂送到菜场，收5块钱。老严说，也有菜场摊主自己来拖肉的，只让帮忙把猪搬到摩托车上，每半头收3块钱。

　　“我儿子也在这帮忙。”老严说，自己年纪大了，身体有些吃不消。

　　老严的儿子，长得很像老严，今年26岁的他“子承父业”，整头白条猪太重，父亲扛不上肩头，他在后面帮一把手，送猪肉的活他抢着做。

　　老严说，他做了8年的“搬猪工”，每天凌晨3点多来到屠宰厂，为摊主挑好猪肉后，就开始一头头地往门口的“边三轮”上扛，一直到6点多背完猪后，就开始往各个菜场送。

　　大热天，老严穿着长袖长裤的工装服，全身湿透，脸上的汗水未停过。当问及这是否是为背猪特制的衣服时，老严抽了口烟打趣地说，这衣服防水、防油、防猪血，其实，这仅是普通的劳保服，因为被猪油浸的次数多了，油渍很难洗掉，就越来越厚重。

　　“夏天还好，冬天就难受，汗湿后衣服里凉飕飕的。”虽然累得有些喘气，但老严精神奕奕，他笑呵呵说一早上也能挣个七八十块钱，父子俩赚个100多块钱，过年行情好时还可以每天赚上200多元。

　　摊位、税费成本高，肉价水涨船高

　　一个小时后，货架上白条猪所剩无几，老严他们这批搬猪工拖着猪肉往各大菜场赶去。

　　老杨点了数，共卖了15头毛猪，按每头15元屠宰加工费，老杨付给屠宰厂225元钱。

　　在江夏中心菜场内一品牌猪肉专营店，前来买肉的王婆婆抱怨着，怎么又涨价了。

　　“昨天买的去皮五花肉还是16元一斤，今天就变成17元了。”王婆婆看着20多块钱仅买了“一小坨”肉，在摊前久久不愿离去。“本还想着再买点瘦肉”，犹豫再三，王婆婆还是作罢。

　　该肉店瘦肉16元一斤，带皮五花肉14.5元一斤。店内工作人员介绍，他们前天批发来的白条肉是13.5元/斤，最近一个星期肉价又涨了，除了排骨，其余每个品种都涨了5毛到1块钱。

　　“肉价涨了，买的人谨慎，抱怨多了。”该人员说，他们专卖店规模大，一天可以卖五六头猪，销售还算持平。

　　明明白条肉进价在13.5元/斤左右，但是在肉店内，却难寻13.5元/斤以下的猪肉，就连带皮五花肉价格都在14.5元/斤。

　　一位肉摊主解释说，每头白条猪，部位不同，售价不同。如果白条猪均价14元/斤，其中后腿肉和排骨占二成，属精品肉，利润来自这部分，定价偏高，普通前腿肉和五花肉占五成，售价比进价高一元左右。

　　该摊主称，他们销售猪肉，每头猪要交42块钱的税费和检疫费。同时一米档口，每月摊位费从四五百到八九百不等，高的一年摊位费上万元，进价高了，他们也只能水涨船高，提高价格。

　　猪难收

　　猪贩主动上门找猪

　　前一天，老杨他们从黄陂武湖农场买猪，剩10头装不下的还没运回，他打算早上卖完这一批猪肉，稍后就去进猪。

　　忙碌了一早上，还没来得及吃早点，老杨就急着找货车去黄陂收猪。“眼下猪价高，毛猪走俏，早点去收猪，免得被其他贩子抢先机。”

　　离屠宰厂不远处有个加油站，几辆大货车早已停靠在马路边招揽生意。老杨询问了几家，都没谈好，他直摇头，“去趟黄陂，350元不划算。”

　　为方便收猪，老杨他们专门配了辆货车，但当天合伙人开到其他地方收猪去了，老杨又电话联系了位老主顾叫车，才把价格砍到300元。

　　上了货车，老杨才“歇口气”，记者把买好的热干面递给老杨，他在车上草草把早餐对付了。

　　近几年汽油价格上涨，运输费跟着飙升。老杨说，去年同样距离一车货只要二百六七十元，今年涨了三四十元。

　　运输费贵了不说，毛猪也难收。“早上3点多出门，晚上8点回家，有时候转一天也收不到几头猪。”老杨感叹，眼下猪价高，农户惜售，都想把毛猪喂肥些再卖。

　　一般来说，老杨他们主要在江夏、黄陂、咸宁等地收猪，远的也去河南、湖南等地。

　　往年猪肉价格低迷时，很多养殖户主动打电话给老杨，邀请他过来挑猪，“电话响个不停，人过去好烟好酒招呼着。”回忆过去，老杨脸上洋溢着自豪，可一旦猪价高了，老杨电话难得嘟两声，他只好主动上门找猪。来源长江商报)

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