新小麦的使用

地势坤 · 发表于 2011-7-30 22:10:41

请教各位大侠，新小麦在面粉企业是不能使用，在猪饲料中也不建议使用，请问大家有没有新麦与陈麦比较的文章或实验呀？非常感谢。

叶知秋 · 发表于 2011-7-31 08:26:14

我也在找，这方面的材料比较稀缺呀

fishemen · 发表于 2011-7-31 16:13:41

面粉企业不使用新小麦是因为，新麦的出粉率低，新麦磨出来的面粉粘性高，缺乏弹性和韧性，磨出来的粉颜色要差，在做一些面类产品是效果不佳，而陈麦就能有很好的效果。主要原因还是因为新麦水分相对要高些、小麦种子中的酶活高、淀粉分子间的氢键结合量多，故后熟化就是等小麦水分的降低、酶活降低、糖类分子间的作用力减少。易于脱皮，提高出粉率，改善面粉白度和粘性、烘烤性等。提高其经济价值。而用做饲料就不一样了，只需高温熟化后，用酶制剂能分解糖类分子就可以了，对饲料的质量几乎就没有什么影响。

yanhong405 · 发表于 2011-7-31 17:01:29

学习了哈，，嘿嘿

补充内容：
学习了哈，，嘿嘿

bonderic · 发表于 2011-7-31 22:53:58

弄明白了，谢谢你的无私分享。

唐朝2009 · 发表于 2011-7-31 23:44:59

小麦如何膨化呀？

秋叶 · 发表于 2012-7-17 17:37:25

fishemen 发表于 2011-7-31 16:13
面粉企业不使用新小麦是因为，新麦的出粉率低，新麦磨出来的面粉粘性高，缺乏弹性和韧性，磨出来的粉颜色要 ...

可是我使用新麦料肉比长得哗哗的

lila · 发表于 2012-11-8 11:33:25

在这里可以明白很多疑问，真心感谢~

新小麦的使用

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