直链淀粉、支链淀粉、抗性淀粉

群马三立

一直以为，淀粉能完全消化，结果最近发现，50年前，就已经研究出淀粉也不是完全消化的。
淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉。
直链淀粉理论上可以被淀粉酶水解，大约占普通植物淀粉含量的10-30%。如玉米、马铃薯等。
支链淀粉只有外层可以被淀粉酶水解，所以基本不被消化。大约占淀粉总含量的70-90%。
但是，就是这10-30%的直链淀粉，还会含有一部分的抗性淀粉，难以消化。
一般的直链淀粉在小肠前段即可被消化吸收，最终变成单糖供机体利用。但是抗性淀粉会在结肠后段，慢慢的被消化、吸收。
而支链淀粉只能在盲肠微生物的帮助下，才可以吸收很少一部分。
白发了，论坛内有这个资料。http://www.xumuren.com/forum-viewthread-tid-330702-highlight-%B5%ED%B7%DB%D3%AA%D1%F8%D1%D0%BE%BF%BD%F8%D5%B9.html
还挺全面的。

此文本是有感于王博士：另眼看待饲料产品设计-采食量的设计，特写的。但是由于断网，很多内容没有全面附上。
按照资料内淀粉的划分方法。1 按照淀粉分子结构：直链淀粉（10-30%）；支链淀粉（70-90%）
按照消化降解速率：快速消化淀粉（RDS）、缓慢消化淀粉(SDS)还有抗性淀粉(RS)
但是我看其他资料说直链淀粉可被淀粉酶酶解为麦芽糖，而支链淀粉只有表面部分可以被酶解。那么就是直链淀粉易于消化、支链淀粉难于消化。
但是有的资料说，抗性淀粉的产生和直链淀粉正相关，而抗性淀粉难消化。而即使是抗性淀粉难于消化，但是也是可以消化的，只是速度很慢。要是按照速度来看的话，将淀粉划分为快速消化淀粉（RDS）、缓慢消化淀粉(SDS)还有抗性淀粉(RS)
淀粉的消化率应该是100%，只是速度有快有慢。
但是按照直链淀粉（10-30%）；支链淀粉（70-90%）划分方法的话，淀粉消化率应该是30%左右。
是不是矛盾呢？
另外，“另眼看待饲料产品设计-采食量的设计”中有一个观点：禽类更适合颗粒谷物淀粉，猪更适合块根块茎淀粉。但是我除了论坛资料外，没有别的机理类的描述。论坛资料中此两种淀粉，按照直链和支链淀粉划分，差异不大。按照消化降解速率划分，倒是有区别，但是没有机理类的描述。
请大家指教。

群马三立

回复 fishemen 的帖子

貌似很复杂，有相关资料没有啊 可以共享哈哈

赢在中国

又受教了，谢谢楼主的讲解。

longer

按照你的指点我找到了原文，也不错啊

fishemen

正常情况下淀粉是能够在动物体胃肠道中完全被消化完的。因为整个消化道中有1、α-淀粉酶、α-淀粉酶可以水解α-1,4糖苷键，不能水解α-1,6糖苷键，但可以越过此键继续水解；2、β-淀粉酶：只能水解α-1,4糖苷键，不能水解α-1,6糖苷键，遇此键水解停止，也不能越过此键继续水解，水解产物为麦芽糖；3、异淀粉酶能水解支链淀粉中支叉位置的α-1,6糖苷键，使支叉结构断裂，但不能水解直连结构的α-1,4糖苷键；4、葡萄糖淀粉酶：只能水解α-1,4糖苷键，直连淀粉分子经葡萄糖淀粉酶完全水解，水解产物为葡萄糖；5、支链淀粉酶（普鲁蓝酶）。在这些内、外切酶系的共同作用下，淀粉最后都分解成葡萄糖单元。但由于温度、加工外力的作用、化学的修饰等因素，使淀粉原本结构、分子间作用力、及基团的结合，使酶作用于底物时，效率发生了改变，从而造成消化率的降低。