小麦粘性与温度的关系

叶知秋 · 发表于 2011-7-19 15:53:50

小岳发表于 2011-7-19 15:01
我想大家理解错了，水中小麦成团，不是NSP的原因，而是面筋蛋白的原因，高温会让蛋白变性，面筋蛋白变性后粘 ...

我支持你的观点！

jingcai · 发表于 2011-7-19 16:07:12

95度以上的制粒温度，我们这里的制粒机办不了，只能到80-85度。

buleshy · 发表于 2011-7-19 16:54:26

主要是环膜压缩比要降低，小麦的糊化温度比玉米低，75°到85°就可以了。

zhou7550 · 发表于 2011-7-19 17:05:27

麦胶蛋白和麦谷蛋白

方枪枪 · 发表于 2011-7-19 21:35:59

楼主的发现侧面印证了为何液体后喷涂的酶使用效果比固体酶好

fishemen · 发表于 2011-7-20 07:52:43

当然导致食糜粘稠的还有麦谷蛋白和醇溶蛋白。这两者占整个小麦蛋白的70%左右。高温后也变形而失去粘性。

fishemen · 发表于 2011-8-26 08:56:57

在猪料自配料中为什么不能大量使用小麦，最主要的一个原因还是小麦蛋白的特性和高水溶性NSP导致的物理屏障和粘性效应会对营养物质的消化、后肠微生物区系、肠粘膜的形态等造成不利影响。即便使用酶制剂效果也不是很明显。

jane · 发表于 2011-8-27 09:24:50

小时候过年时贴对联，自制糨糊。水烧开后加入面粉搅拌，还是比较粘的呀。

fishemen · 发表于 2011-8-28 08:19:57

你用热水和冷水分别加到小麦粉里面搅拌一段时间看看，两种粘性是不一样的。糨糊的那种粘性，在搅拌均匀的情况下，不会成团。

zhanggm78 · 发表于 2011-9-2 17:35:12

“在猪料自配料中为什么不能大量使用小麦，最主要的一个原因还是小麦蛋白的特性和高水溶性NSP导致的物理屏障和粘性效应会对营养物质的消化、后肠微生物区系、肠粘膜的形态等造成不利影响。即便使用酶制剂效果也不是很明显。”
同意！

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