华都肉鸡：安全供应链须从养殖开始

明月草

　　翟秀臣，北京延庆县千家店镇的一位颇具规模的养鸡户。早在1995年，翟秀臣在邻村亲戚的担保下开始与华都肉鸡合作养鸡，他也是千家店镇第一家养鸡户。最开始，他养了2000只鸡，17年来通过滚动式发展，目前规模已达到12万只。

　　“相对于养猪行业来说，由于鸡的体积小、养鸡场占地规模不大，因此鸡的养殖成本比养猪要低，但肉鸡养殖的规模化程度却比养猪高。”翟秀臣告诉《中国经营报》记者。

　　在养鸡之前，翟曾经进行过考察，他发现，目前国内肉鸡行业主要有三种养殖方式：一是农户小规模养殖;二是公司 农户模式，即公司与农户签订养殖合同，100%由农户按照公司统一规定，进行标准化养殖，如华都肉鸡等出口型企业多采用这种模式;三是介于一二种之间的养殖方式，即公司与农户之间是简单的购买关系，公司对农户的养殖进行不完全的监管。

　　其中，第一种和第三种模式是目前肉鸡行业主要的养殖方式，但这两种养殖方式存在诸多问题，如公司缺乏对养殖户的有效监控，松散的监管环境留下了诸多食品安全隐患。

　　“事实上，早在公司成立之初，华都肉鸡在肉鸡饲养方式上采用的是与国内大多数肉制品企业相同的做法，即公司规模化养殖和农户散养相结合的方法。但是，由于农户散养的风险不可控，如在饲料中添加动物性蛋白"鱼粉"，给鸡滥用抗生素等，这使其出口产品在应对国外严格的食品安全检查中面临很大风险。”华都肉鸡基地事业部副经理隋晓峰对记者说。

　　随着国家对肉鸡养殖企业的监管越来越科学、严格，华都肉鸡逐渐发展为现在的100%由公司统一控制的公司 农户模式，如此模式，就保证了能够从养殖环节就提前化解食品安全风险，当然也增加了管理的复杂性。

　　农户：两个考量指标

　　“在这种模式中，农户承担的是养殖风险，华都肉鸡承担的是市场风险。”

　　翟秀臣的养鸡投资分两部分:一是固定投资,即建设标准化鸡舍。由于北京市对鸡舍补贴1/4投资资金，这在一定程度上减轻了他的资金压力;二是流动资金，用于购买鸡苗、饲料、药品等，此资金也可通过千家店镇养鸡协会申请贷款支持。以一个5000只的鸡舍为例，鸡舍投资需要12万元，翟秀臣投资9万元，可申请政府补贴资金3万元，再加上10万元流动资金用于购买鸡苗、饲料等，总计投资20万元左右可办个养鸡场。

　　让翟秀臣颇为认可的是在养鸡过程中，华都肉鸡提供技术服务和产供销辅助，即华都肉鸡提供鸡苗、饲料、防疫、收购等，这让他对养殖过程、市场销售不用发愁。

　　在翟秀臣的带动下，目前千家店镇已经有100多家养鸡户。

　　事实上，翟秀臣只是华都肉鸡“公司 农户”养殖模式下众多农户中的一个。华都肉鸡与农户合作养殖的历史已经有20多年。最开始，农户纯粹是个人经营，利用闲置的房子来养殖，养殖规模较小，每个农户养二三百只鸡。由于看到养鸡户赚了钱，不少农户也主动与华都肉鸡合作。目前，农户基本上以5000~10000只为单位进行养殖，建立标准化鸡舍并集中到一个养殖场(华都肉鸡称之为“小区”)进行养殖。

　　“农户的选择主要有两个指标：技术考量和经营考量。”华都肉鸡基地事业部副经理隋晓峰说。

　　“从技术角度来考量，养殖场首先要符合防疫条件。”养殖过程的最大风险是鸡感染瘟疫，因此，养鸡场的选址一般要远离村镇、集贸市场和交通主干道，与其他养殖场相隔3公里之外，以上地方人流量大、车辆来往多、交叉感染机会大。

　　目前，北京华都肉鸡的养殖场是以北京大东流为中心、半径200公里的周边地区，包括北京怀柔、延庆、门头沟，河北张家口、廊坊、保定，以及天津西部郊区，共计300个左右、规模不等(3万~15万只)的小区。

　　“从经营角度来考量，养殖场还要选址在交通便利、离上下游相对较近的地方，因为养鸡场的运输量巨大，物流成本较高。”

　　当然，考量农户还有其他标准，如鸡舍是否符合标准，包括配备网上饲料机、自动饮水器、水帘、至少5000只规模等;资金是否达到一定比例，满足养鸡协会的相关规定;以及农户过去的养殖水平如何等。

　　显然，相比其他模式，100%由公司统一控制的农户标准化养殖方式，把好了食品安全的第一道关口。

　　“但这种模式也存在一定问题，如对农户流动资金占压大。”隋晓峰表示。为了解决这个问题，北京市政府会对农户的鸡舍投资补贴一部分资金(1万~8万元不等);对于流动资金部分，政府组织成立养鸡协会，养鸡农户加入养鸡协会之后，可以获得协会担保贷款，帮助农户垫付一部分流动资金;华都肉鸡会免费提供一部分鸡舍设备，如降温风机、水帘等。

　　“在这种模式中，农户承担的是养殖风险，华都肉鸡承担的是市场风险。”隋晓峰表示。总之，不管市场如何波动，华都肉鸡留给农户的利润空间是一定的，即每斤1.5~2.5元。这也意味着，一旦市场价格下降，华都肉鸡可能会面临亏损。

　　管控：42天“五统一”严控农户养殖过程

　　“相比于同行业3~4元甚至更高的利润来说，华都肉鸡的一只鸡只赚一元钱。”

　　对养殖过程的全程把控是保证产品安全的关键。在传统散养户的养鸡过程中，有些农户为了节约饲料成本，在饲料中添加动物性蛋白“鱼粉”;或者为了怕鸡感染瘟疫，给鸡滥用抗生素、国家违禁药物等，从而留下食品安全隐患。

　　华都肉鸡副总裁张明升在接受采访时表示：“华都肉鸡以"五统一"饲养模式严格控制农户的肉鸡养殖过程，这也是华都肉鸡打造"从农场到餐桌"食品安全产业链的第一步。”

　　所谓”五统一”，即按照统一供雏、统一供料、统一用药、统一防疫、统一屠宰模式对养殖户实行标准化统一管理，确保肉鸡养殖受到严格监控，从而卡住食品安全风险的第一道关口。

　　按照华都肉鸡的规定，每批小鸡的生长周期是42天，华都肉鸡把这42天分成四个阶段，每个阶段提供不同营养的饲料给农户喂养;不同阶段，需要使用什么样的药、需要打什么样的疫苗，由华都肉鸡的驻地兽医提供上门防疫;防疫用药也全由华都统一采购，严格执行国家标准。

　　农户鸡舍的设计采用标准化技术，即温度、湿度、空气质量都是自动化控制。除了饲养员外，生人勿近鸡舍。运送饲料和生活物资的车辆在进入养鸡场之前必须经过熏蒸消毒;饲养员每天早晚两次对鸡舍周围环境进行消毒。

　　饲料是肉鸡养殖中最大的成本。为了保证食品安全，华都肉鸡提供的饲料采用纯天然谷物制作，成分以玉米和豆粕为主。当然，由于玉米的价格从十年前的几百元/吨涨到现在的2000元/吨，也加大了华都肉鸡成本压力。

　　鸡瘟(又叫禽流感)是养殖户不可避免的一个话题，为了降低农户的养殖风险，华都肉鸡在养殖技术和管理方面双管齐下：未达标的鸡苗不放行，以保证15天内母原抗体在鸡苗体内有效，增强鸡苗的抵抗力;第16天开始给小鸡做免疫，以保证母原抗体无效之后的风险防控。

　　一旦遇到鸡瘟，农户可以通过农业政策性保险获得50%~60%的补偿，华都肉鸡也有相关扶持政策，来保证农户至少能保本经营。

　　鸡苗长为成鸡之后，为了防止农户中途变卦、把肉鸡出售给其他企业，华都肉鸡以“高来高走”的价格体系运作，即提供给农户的鸡苗、饲料等高于市场价，相应地收购价也高于市场价几毛钱。

　　同时，为了防止农户购买低于市场价的鸡苗、饲料等各种不法行为，华都肉鸡制订了诸多管理措施：首先，华都肉鸡利用IT系统完整记录每家农户的养殖过程，比如农户进了多少鸡苗，吃了多少饲料，一旦在收购时发现异常，即可找到具体责任人进行处理;其次，按照98%的成活率标准收购，超过98%的部分，说明该农户可能存在外购鸡苗等问题;其三，在料比(即生长一斤肉需要多少斤饲料)上，华都肉鸡也有精确测算，1.97斤饲料会长1斤肉。如果1斤饲料长1斤肉，说明这家农户存在造假，华都肉鸡从此会拒绝与其合作。

　　另外，华都肉鸡给每个小区配备的技术人员既是服务人员，也是监督人员。华都肉鸡会从养殖技术角度给农户讲解造假的危害：假如在市场上购买的鸡苗带病，整批鸡都被传染了，最后造成的损失很大;而采用华都肉鸡统一提供的鸡苗，防疫工作好做。

　　据华都肉鸡公司总兽医师王宏卫介绍，在肉鸡行业，影响鸡肉食品安全的最大问题是药物残留(简称药残)。为了保证食品安全，华都肉鸡的检测工作贯穿肉鸡养殖、屠宰加工等整个供应链。

　　在42天的一个养殖周期内，检测部门会对每家农户的每棚鸡(5000只)进行两次采样抽检(养殖中间抽检一次，收购前3~4天抽检一次)，每次采样1只(1/5000的抽检率在业内属于较高水平)。当鸡苗生长到42天，华都肉鸡就会派车上门以合同价进行收购，最后送往华都肉鸡的加工厂统一屠宰加工。宰前的兽医检验、宰后的胴体检验、预冷前后的体腔残留物检验、生产过程中微生物和理化指标检验……肉鸡的屠宰加工也全部在兽医、品质管理工作人员的监控下进行。

　　为了提高企业自检能力,北京华都肉鸡公司投资建立了“兽医检测中心”、“饲料检测中心”、“肉品检测中心”三个检测中心,并配备了气相色谱仪、高效液相色谱仪、荧光PCP检测仪等设备。

　　但是，在食品安全方面的大规模投入，无疑也加大了华都肉鸡的运营成本。“相比于同行业3~4元甚至更高的利润来说，华都肉鸡的一只鸡只赚一元钱。” 张明升表示，“尽管食品安全投入加大了企业的运营成本，但在当今消费者越来越重视食品安全的市场环境下，只有先保证安全，才能保证企业的持续经营。”

　　张明升表示，华都肉鸡领导层也认识到此问题，目前准备通过产品深加工(半成品)业务开拓市场，提高利润率。

　　运输：严控温度

　　“华都肉鸡规定，在4个小时的运输过程中，司机必须停车两次，去检查车内温度是否合适。”

　　“由于肉鸡(包括鸡苗、成鸡)对温度很敏感，稍有不慎就容易热死、闷死或冻死，因此，在运输鸡苗、成鸡的过程中，对运输车的冷、热温度、通风要求非常严格，如车内温度要保持在夏天26℃、冬天不低于20℃的常温状态。”隋晓峰表示。所以，像鸡苗、成鸡这样的活物运输比普通商品的运输要复杂。华都肉鸡一般通过自配的专业物流来运输鸡苗和成鸡。

　　在4个小时左右的运输过程中，如果稍有不慎，鸡苗受热之后，就会只吃料、不长肉，从而影响到农户养殖的收益。

　　为了保证合适的温度，运送鸡苗的运输车经过专门处理，如在车身安装5~12毫米保温板，车身侧面安装有通风窗，车顶安装有风扇，用于散热、通风;夏天要在车板铺上木板，用于隔热，冬天要铺上棉被，用于保温。

　　“为了以防万一，华都肉鸡规定，在4个小时的运输过程中，司机必须停车两次，去检查车内温度是否合适。”隋晓峰说。事实上，有经验的司机在听到鸡叫时，会主动停车检查。一旦发现车内温度过热，司机就要打开门窗，甚至要把鸡苗搬出车厢散热、通风，由于鸡苗不能暴晒在阳光下，搬出车厢的鸡苗还要罩上阴帘。

　　存放鸡苗的盒子也有讲究。冬天，会用纸盒装，因为纸盒的保温效果好，每个纸盒划分成4个格子，两个格子装25只，另外两个装26只，共102只;考虑到鸡苗在运输过程中也有损耗，一般华都肉鸡会在每个盒子里多给农户2只鸡苗。夏天，则把纸盒子改为塑料盒子，因为塑料隔热效果好。

　　另外，为了保证车内通风效果，车子不能装满，盒子摆放时，上面要保留一定的空间来通风，在中间也要留下通风道，最下层的盒子也要悬空。每辆车装两万只鸡苗。

　　由于标准化鸡舍的温度常年保持在21℃左右，在夏天高温天气或冬天严寒季节，鸡舍内外温差较大，尤其是冬季，骤冷骤热的温度变化容易让鸡热死或冻死。要想减少运输中的损失：

　　首先，快速装鸡是成鸡运输之前必须的一步。农户一般会请专业抓鸡队来装鸡。其次，在夏天高温天气，为了散热，每装一筐鸡，华都肉鸡会先给每筐鸡的鸡身上浇水;到了屠宰场，先用大风扇吹，再给鸡浇一遍水，随后再进入屠宰环节。

　　冬天，为了降低温差过大造成鸡的死亡，农户会提前十几个小时，先把鸡舍温度降低到10℃左右，再给鸡喂一些维生素、葡萄糖等增加鸡的热量;还要把车停放在挡风处，以免在1个多小时的装鸡过程中让其他成鸡受冻。

　　成鸡一般按公斤运输，每筐装6~7只鸡(不低于18公斤)，每车装480筐鸡，大约2500~3000只成鸡。

　　另外，由于鸡对病菌比较敏感，为了避免鸡在运输过程中感染病菌，在每趟运输之后，华都肉鸡都对车子进行彻底消毒。

　　为了尽可能降低运输过程中的人为损失，华都肉鸡规定鸡苗或成鸡在运输中的死亡率不超过1/100，超过1/100，则由运输部门承担相关损失。

　　本文来源：中国经营报

lzm_001

现在这样的模式，很流行，大公司都这样走。小企业和散户难过了。不过严格的管理起来，对消费者和企业的品牌是非常有利的

zhiyouzero

谢谢{:2_82:}

yanglei1982

一旦遇到鸡瘟，农户可以通过农业政策性保险获得50%~60%的补偿，华都肉鸡也有相关扶持政策，来保证农户至少能保本经营。
以上的话纯属骗人的，政府和华都都能做到吗？保险一拖就是几个月也不给，哪有什么政府补贴，还谈什么保本经营，都是官话！！！