大豆浓缩蛋白总结

醉鬼 · 发表于 2011-6-6 11:47:28

大豆浓缩蛋白和其他原料比较总结：

1、比乳蛋白：需要135度膨化，否则利用率不好，膨化后有近似奶粉的效果
2、比豆粕：抗原很低，可以用它大幅度降低豆粕，避免抗原问题，蛋白质结构跟豆粕一样
3、比鱼粉：代替鱼粉价格有优势，比鱼粉质量容易控制，全部替代有疑问
4、比发酵豆粕：比发酵豆粕更加稳定可靠

czy89497 · 发表于 2011-6-6 20:33:36

说的很好啊

mwzhang886 · 发表于 2011-6-6 21:35:01

希望有具体的说明

zhou7550 · 发表于 2011-6-6 21:59:15

需要135度,这个好操作码?具体来怎么操作。

gbmmr · 发表于 2011-6-7 00:02:53

醉鬼发表于 2011-6-6 11:47
大豆浓缩蛋白和其他原料比较总结：

1、比乳蛋白：需要135度膨化，否则利用率不好，膨化后有近似奶粉的效 ...

1、膨化是个好主意，是否有奶粉的效果值得怀疑！
2、大豆浓缩蛋白还是大豆蛋白，还不清楚什么工艺去除了大豆抗原？关于抗原低的说法值得怀疑，还是那个意见，膨化可能是个好主意，不过大豆浓缩蛋白是粉状的，是否合适膨化啊？！
3、比较鱼粉质量稳定，有价格优势，都认同，代替鱼粉，好像是两码事，不具有可比性。
4、比发酵豆粕稳定也是必然的，比发酵豆粕可靠，是否用于乳猪料呢？我的经验，大豆浓缩蛋白腹泻更多些。

longer · 发表于 2011-6-7 09:09:05

去除抗原值得怀疑

醉鬼 · 发表于 2011-6-7 14:42:09

11S、8S等蛋白质性过敏因子无法通过热的乙醇溶液萃取。
寡糖可以去除，水苏糖、棉子糖等导致胀气、放屁的东西，胀气说明大肠细菌太活跃。
胰腺肿大因子、尿酶等热敏物质都可以去除。
纤维、植酸等还在里面，可以通过酶的方法解决。
拉稀多是因为豆类完整植物蛋白过高，难以被幼龄动物消化，用了这个CP容易做很高。
到底还是植物蛋白，与鱼粉血浆等动物源肽类途径不一样
膨化可以是一些蛋白结构变性，容易消化，详情百度“大豆组织蛋白”。

gbmmr · 发表于 2011-6-7 20:15:14

老大，你把名词弄错了哦，大豆组织蛋白，和我们普通意义上的大豆浓缩蛋白是两码事。

大豆组织蛋白主要用来做火腿肠和人造肉，已经有很多餐厅用的羊肉、牛肉和猪肉都是这个东西做的了，是一种外观酥松的，加水溶胀的一种东西。

大豆浓缩蛋白是去掉水溶性和醇溶物之后留下的大豆蛋白质部分，本身变性很少，还基本保留大豆蛋白的基本成分，是粉状的。

醉鬼 · 发表于 2011-6-9 18:04:57

简单的说，大豆浓缩蛋白双螺杆膨化后就是大豆组织蛋白。

补充内容：
大豆组织蛋白常用于山西饺子、迹象混沌、杀县小吃、双 X 热狗肠。

1234567890ghj · 发表于 2013-12-20 15:20:07

学习了，我一般用发酵豆粕

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