了解“瘦肉精”

401636839 · 发表于 2011-4-4 09:59:05

由于瘦肉精严重危害着食品安全，农业部早已明令禁止在饲料中使用瘦肉精，但由于利益驱动，一些不法商贩和企业将违禁饲料添加剂的交易转入地下，导致近年来各地瘦肉精中毒事件时有发生，给广大消费者心里蒙上了一层阴影。

瘦肉精，学名盐酸克伦特罗，是一种作用极强的β2-受体激动剂，曾用于治疗支气管哮喘，因对心脏副作用大被弃用。20世纪80年代初，美国一家公司意外地发现，一定剂量的盐酸克伦特罗添加到饲料中，能在代谢过程中显著促进蛋白质合成，加速脂肪的分解和转化，大大提高生猪的瘦肉率，故称“瘦肉精”。

这一发现被一些国家应用于养殖业，由于它的用量大，使用时间长，代谢慢，到生猪屠宰上市时在生猪体内的残留量仍能导致人体食用后的异常中毒。猪对其可大量吸收并具有很强的耐受性，沉积于肝、肺、肾中不会中毒，但人体对“瘦肉精”非常敏感，食用后中毒表现为：心悸，面颈、四肢肌肉颤动，心率失常；增加交感神经功能亢进患者的发病风险，如高血压、冠心病、甲状腺功能亢进等，甚至心脏骤停导致昏迷死亡。

从1993年起，世界各国陆续发生了多起食用瘦肉精导致的中毒事件。经调查发现，长期食用瘦肉精之后，它会蓄积在动物的组织，尤其是内脏中，造成组织中残留的药物浓度过高，人食用之后就会出现中毒症状。1997年3月，我国农业部下文，严令禁止瘦肉精在畜牧业上的应用。2001年，农业部、工商总局等五部委针对全国出现的瘦肉精事件发文，要严厉打击以瘦肉精为添加剂的行为，并强调盐酸克伦特罗是严重危害畜牧业健康发展和畜产品的安全的毒品。2002年，农业部再次下文，将瘦肉精定为严禁使用的化合物之一。2004年3月，国家食品药品监督管理局、公安部、农业部、商务部、卫生部等八个部局联合发布文件，阻止违禁添加剂继续在养殖行业中使用，加强对瘦肉精的防堵。

一般来说，含瘦肉精的猪肉肉色鲜艳，猪肉切成二三指宽，疲软不能竖立放置；肉质纤维比较疏松，瘦肉与脂肪间有黄色粘液渗出肉面，脂肪层特别薄；瘦肉颜色鲜亮，而健康瘦肉应是淡红色，肉质弹性好。为杜绝含瘦肉精猪肉在市场上的流通，确保广大消费者能够吃上放心肉，一方面需要对于源头严加防控，另一方面，消费者要睁大眼睛学会自我保护，与此同时，国家对制造、贩卖、使用瘦肉精的违法单位和个人，也一直进行着严厉打击，并依法追究其刑事责任。