动物油的掺假识别

cly8588

植物油掺假在通常情况下较易发现，然而动物油不仔细观察或采用化学方法检验，则很难看出来。动物油掺假识别方法如下；

掺水检验

在春、夏、秋季，可取一根比油桶略长的玻璃管，用拇指堵住上头插入桶底，放开拇指，然后再堵住，拔出，如观察到玻璃管底部有水柱，则说明桶底有水。而冬季，可取一根比桶略长的铁棒插入桶内，再插入过程中用力要均匀，如果遇到突然变硬，则停止插入，拔出铁棒，在桶外与桶相比，观察插入多少，如果铁棒没有插到底，则说明底部有水结冰。

掺盐的检验

1、
从桶底部取出一点动物油，用嘴尝尝，如果发咸则证明有盐。

2、
从桶底部取一点动物油，放入试管中加入2-3ml水，加热至沸1-2分钟，过滤，滤液中滴入几滴硝酸银溶液，如果有白色沉淀物生成，则说明掺有盐

掺面粉的检验

     按掺盐的检验方法同样制取滤液，在滤液中滴入几滴碘-碘化碘溶液，如果滤液变蓝，则说明掺有面粉。

毛豆油与精致油的鉴别

     植物油的制备方法主要采用浸出法和压榨法，用这两种方法制得的油称为毛油。因为毛油中含有许多杂质，故应对毛油进行脱胶、脱酸、脱臭、脱色等工艺加工，以便出去尘埃、蛋白质、胶质、粘质物、游离脂肪酸、色素及有臭味的物质。目前有毛油充当精制油的销售，该油存放时间短，不易久储，并且水分高，鉴别方法如下：

1、
感官鉴别法

将按标准方法扦取得油样放入烧杯中，扦取过程中如发现油样混浊，放置过夜后，烧杯底部有大量沉淀，则说明是毛油。

2、
水分鉴别法

正常精制植物油水分含量<0.2%，而毛油水分多>0.5%，尽管仅凭这一项不能判定为毛油，但可作为鉴别的依据之一。

测定杂质鉴别法

     均匀地取油样约20克置于500ml烧杯中，准确称重至’0.1g，加石油醚200ml溶液样品。然后用于干燥恒重的滤纸过滤，在用石油醚20ml洗涤数次。残渣和滤纸于105℃±1℃干燥30分钟，放干燥器冷却30分钟，称重，按下式计算：

残渣质量 （g）

杂质（%）=———————×100%

样品质量（g）

一般精制油杂质0.1—0.25%，毛油中杂质远远超过此数。

注：测玉米油时不用石油醚，应改用苯。另外干燥后质量变化<0.3mg以下时可以认为是恒重。

加热试验鉴别法

油质由于品质和含杂质量的不同，经过加热后其透明度和颜色均发生不同的变化。加热前后进行比较，可判断油质的品质和含杂质情况。

1、280℃试验法

量取100ml油样倒入烧杯内，将温度计的水银柱固定在样品中将烧杯放在砂浴锅内。以每分钟温度上升

大豆油的掺假识别

1、
浓硫酸反应法

取浓硫酸数滴于白瓷反应板上，加入待检油样2滴，反应后看表面的颜色变化。显棕色的为大豆油。

2、
显色反应

取油样5ml于试管中，加入2ml三氯甲烷及3ml2%硝酸钾溶液，剧烈振摇，使完全成乳浊状，如乳浊状成柠檬黄色，即表明是豆油。

3、
冬季掺米汤的检验

其检验方法如下：将油熔化后，油与米汤自然分层，或用碘-碘化钾试剂检查，如加米汤则成蓝色。

唐朝2009

欢迎欢迎

songjs2101

楼主第一个帖子很好，学习拜读。

sdyslq

学习了:handshake

cly8588

{:1_1:}谢谢

晓风

感官检测重要的对比，建议可收集纯净的油脂、包括各类可能掺假的东东，自行调和，然后观察掺假后的状态，同时配合化验检测，以增强该方面的技能和经验。