为什么捕蟹选择晚上?

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　　民间有谚语：“西风起，蟹脚痒，今秋正好吃蟹黄”，讲得就是金秋时节的时令美味——大闸蟹上市喽!在江苏高淳，中秋节前后的午夜时分是河蟹养殖户最忙碌的时候。为什么非要在晚上来逮河蟹，白天逮不是更方便一些吗?

　　因为这跟河蟹的生活习性有关。白天，河蟹们都会静静潜在池塘底，养殖户看不见它们的踪迹。想要抓它们，那可难了。可一到夜里，情况就不一样了，晚上9点之后河蟹就开始上岸了。正所谓“西风起，蟹脚痒”，一般9月份是河蟹成熟的季节，西北风一刮，它们的爪子发痒，就会像事先约定好的似的，陆陆续续从池塘往岸边爬。深夜11点钟，那是最热闹的时候，河蟹们像开碰头会似的挤在一堆。这时侯养殖户只要来岸边，那真是守株待兔。

　　河蟹爬上岸，主要是休息。只有成熟的河蟹夜里才会上岸，所以在岸上抓住的河蟹一定都是成熟的，没有成熟的河蟹是不会往岸上爬的。

　　为保证上市蟹的质量，捕蟹方法要适当，有以下几种捕捉方法：

　　(1)徒手捕捉法。由于池塘水体面积小，河蟹存塘密度大，在每年的深秋季节，河蟹因为要生殖洄游会大量上岸活动寻找洄游通道，这时可直接捕捉。捕捉时应小心谨慎，用食指和大拇指紧扣河蟹背壳两侧，使其双螯无法施展，既安全又不伤蟹体。若带上手套，捕捉效果会更好。不能直接抓握河蟹的步足及大螯，否则河蟹会自切逃脱，造成蟹体伤残，影响河蟹的商品价值。

　　(2)工具捕捉法。大水面养殖河蟹，在每年的9～11月，可用地笼、蟹笼、网具等捕蟹工具捕捉。池塘养殖河蟹也可采取这种捕蟹方法，捕蟹前应先停喂一天，再用饲料引诱。

　　(3)干塘捕捉法。采用这种方法捕蟹，首先应将塘水快速排浅。由于水位逐步降低，河蟹就会顺水流入蟹沟，最后进入蟹槽，这时可用手抄网或捞海捕捉即可。一次捕捉不完，可再加水反复进行，直至捕完为止。

　　(4) 灯光诱捕法。由于河蟹具有趋光性，捕捉少量的河蟹，可以在池塘一角设置电灯，利用灯光诱集，待河蟹夜晚上岸活动聚集在灯光下时再进行捕捉。如在灯下挖上几个小坑，坑中放入铁桶或网布，当河蟹爬向灯光处时会误入坑内，提起铁桶或网布，即可捕捉到河蟹。

　　(5)搭巢捕捉法。冬天，由于天气寒冷，水温较低，河蟹一般都会穴居洞(俗称蟹洞)中及池底淤泥内，捕捉少量河蟹，可采用搭巢捕捉法。采用这种方法，可事先在池底或池边用砖块、瓦片等工具搭建人工蟹巢，河蟹便可自动入巢。这时，在巢中捕蟹就容易多了。也可在蟹洞上方放上浸湿的草包或稻草，河蟹会藏身其中。捕捉时，只要快速掀开草包或稻草，即可捕捉到河蟹。

　　利用上述方法捕蟹时必须注意以下事项：

　　(1)徒手捕捉、灯光诱捕、搭巢捕捉等捕捉方法捕到的蟹数量一般不多。大量起捕时，应选用工具捕捉法和干塘捕捉法，事先要组织好销售工作。

　　(2)采用网具捕捉时，最好不用丝网捕蟹，因为丝网容易使河蟹附肢缠绕网线而折断蟹体。

　　(3)干塘捕捉时，若在冬天，应使池水快速抽干，否则河蟹会由于天冷而掘洞穴居或潜入泥中，给捕捉工作带来难度。快速抽干池水的目的是使河蟹来不及打洞或入泥，也不会冻伤蟹体。

　　(4)天冷结冰时，最好不要捕蟹，否则不但难以捕捉，而且还会冻伤河蟹，造成死亡。

　　(5)大水面捕蟹应坚持宜早不宜迟的原则。一般可在每年的9月初开始起捕，农历秋分前后结束。有条件的地方，可对捕上来的河蟹进行暂养，待价高时出售。