郑州鸡蛋市场调研小结

曹锦萍

　　鸡蛋，与我们的日常生活密切相关，每人平均每天至少要进食一枚鸡蛋，以补充身体必要的蛋白质和营养元素。

　　河南，是中国的农业大国，农产品丰富，三全、思念等食品大企业的总部都位于此地。这几天在郑州的市场走访发现，河南在以下两个方面做到了极致：农副产品专卖店多，烟酒专卖店多。"真的好想你--枣"遍地都是，同时，鸡、鸭产品加工专卖店、黑猪肉专卖店、以及各种各样的当地特产专卖店，当然，还有鸡蛋专卖店，零散的分布在这个城市的各个角落，尽管不成规模，但把这个农业大省的特色尽情地展现在人们的视线中。中国没有哪个城市能把农副产品做到如此细致，我们所调研的鸡蛋市场中，大畜牧业尽管只有11家分店，鸡蛋品类不超过十个，但他的旗舰店，有五十多个平米，其装修的规模与精致程度，是同类产品中无法比拟的。

　　一、行业市场现状分析

　　通过对郑州鸡蛋市场几天的走访，我们发现，神丹、大家园、正大、鹤丹、商都宝贝、宇清、固始笨鸡蛋这几个品牌的知名度较高，占据着当地大部分的中高端鸡蛋市场。低端鸡蛋市场主要是三块多的鲜鸡蛋，是当地人民消费的主要类型。从鸡蛋产地来看，固始、南阳、鹤壁这三个地方最为有名。从渠道影响力来看，丹尼斯、华联、沃尔玛、家乐福、华润万家是郑州比较有影响力的卖场。其中，以丹尼斯最有影响力，它涵盖了商场、超市、社区店等，在郑州消费者心中最有影响力。同时，大畜牧业走专卖店和团购渠道，在当地的高端市场上占有一定的市场份额。

　　目前郑州鸡蛋市场中，只有神丹、鹤丹、固始笨鸡蛋、正大、大畜牧业有自己的养殖基地，大家园、商都宝贝只是分销商而已，他们从各个养殖产地把鸡蛋收过来，再进行分装，其产品质量不稳定，价格季节性影响大。

　　二、各品牌现状分析

　　神丹，位于湖北孝感，以咸鸭蛋为主，一说到神丹，消费者首先联想到它的咸鸭蛋，近两年开始进军鸡蛋市场，以产品质量好取胜，其诉求的八道工序在行业独创性强，但由于宣传不到位，消费者对其卖点了解不够。包装有八个、十二个、十五个的盒装，也有大容量的礼品装，价格较高，平均每个鸡蛋一块钱左右。神丹在郑州鸡蛋市场中的份额有限，目前处于亏本状态，随时有被撤回的可能。大家园主要销售粉壳蛋，鸡蛋小，价格便宜，质量好，在鲜鸡蛋市场中所占份额大，但通过与其老板的沟通发现，生产基地不稳定是其目前发展的主要瓶颈。正大主要销售褐壳蛋，其产品分为三个系列：1）安全蛋，主要产品是无公害鸡蛋；2）功能蛋，主要是富硒蛋、富锌蛋；3）自然蛋，农家乐土鸡蛋。正大销售以散装鲜鸡蛋和团购为主。渠道上，正大主攻社区店。鹤丹以礼品装为主，与正大一样，销量重点是社区店。商都宝贝由于其产品质量差在郑州市场上口碑最差。固始笨鸡蛋隶属于三高集团，由于其固始鸡而有名，是目前河南市场上柴鸡蛋的代名词。大畜牧业走高端路线，其产品价格高，质量好，由农科院几个教授投资，并利用农科院天然的饲养条件和研究条件而迅速拓展市场，现在由于对产量供应不足而向柳江集团进行采购。在产品诉求上，大畜牧业强调鸡蛋富含微量元素和低胆固醇。渠道上，大畜牧业具有独创性，走专卖店和团购的形式，目前在郑州有11家专卖店（七家直营店，四家加盟店）。

　　三、消费行为与习惯分析

　　鸡蛋消费受消费者的收入、职业和年龄影响较大，年轻白领喜欢盒装的鸡蛋，而年龄较大的老年人则倾向于购买散装鸡蛋。收入越高，消费能力越强，对鸡蛋品牌越关注。鸡蛋购买者以家庭主妇为主，另外，退休的老年人、单身白领也是鸡蛋购买的主要人群。

　　消费者在进行鸡蛋购买时，并没有一个统一的标准，都是根据自行经验进行判断。鸡蛋外观颜色、大小、蛋清粘稠度、蛋黄颜色、生产日期、价格是其判断鸡蛋好坏的几个主要标准。消费者购买时最关注的是生产日期、鸡蛋色泽、大小和鸡的喂养方式，在他们看来，鸡蛋一定要新鲜，但什么样的鸡蛋是新鲜的，并没有一个统一的判断标准。

　　消费者通常在早餐时食用鸡蛋，另外，炒菜也是一种主要食用方式。同时，礼品装在河南市场上所占市场份额大，坐月子、探望病人这两种场合必送鸡蛋。在选择礼品包装时，价格较贵、包装精美的品牌鸡蛋受到消费者的青睐。

　　四、鸡蛋好坏的辨别方法

　　那么，如何去辨别鸡蛋的好坏呢，通过行业专业人员的介绍和资料的搜集，我们发现，主要有以下几个标准：

　　1、蛋鸡分为散养与笼养两种，散养也就是我们通常所说的"走地鸡",其食物以五谷粮食为主，这种喂养方式的鸡所产的鸡蛋质量好。而笼养鸡以食饮料为主，注入的激素和色素多，对人体危害大。市场上单个鸡蛋的价格在一块钱以下的几乎都是笼养鸡所产的蛋，散养鸡产蛋少，成本高， 价格贵。

　　2、从蛋清的粘稠度和蛋黄的颜色来判断。好的鸡蛋蛋清粘稠度浓，蛋黄呈自然的金黄色，而差鸡蛋蛋清粘稠度淡，并含有少量水状物质，蛋黄呈淡黄色。但需要注意的是，并不是蛋黄颜色越深，鸡蛋就越好，因为蛋黄的颜色是可以通过色素的注射进行调节的，所以在选择鸡蛋的时候，需要消费者根据自行的经验去判断。

　　3、鸡蛋的好坏与鸡蛋的颜色和大小无关，现在市场上鸡蛋有粉壳蛋、褐壳蛋、绿壳蛋几种，鸡蛋的颜色随着鸡的品种的不同而不同。通常说来，鸡蛋越小，其质量越好，但鸡蛋的大小也可以通过人工合成。

　　4、鲜蛋的蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，属于新鲜之品；反之则为陈蛋。鸡蛋的保鲜期一般只有三十天，而从养殖场到销售终端的周期通常是七天甚至更长，另外，鸡蛋密封性越好，保鲜期越短，因为鸡蛋密封阻碍了鸡蛋的"呼吸".

　　5、用手轻轻摇动，没有水声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。

　　6、将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。

　　7、鸡蛋一旦放入冰箱冷藏，就不能再拿出来，因为冷藏的鸡蛋再次放入常温中，24小时后就会变质。

　　8、鸡蛋外壳越脏，鸡蛋所含细菌越多。很多消费者在选择鸡蛋时，会选择那些外壳上含有鸡屎的鸡蛋，认为这样的鸡蛋新鲜、环保。其实，鸡蛋从鸡场拿出来后，必须要经过清洗、杀菌、消毒，没有经过处理的鸡蛋，其滋生的细菌多，不利于人体健康。

　　9、下架蛋的处理，鸡蛋商最头疼的就属下架蛋的处理了，一般有以下几种处理方式，一、卖入食品加工厂和面包房；二、做成便蛋进行销售；三、销往熟食加工厂，做成熟食；因此，面包、蛋糕中所含有的鸡蛋、便蛋、熟食鸡蛋大部分是由过了保持期的鸡蛋加工而成，应尽量少食或不食。

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郑州做比较好，经验值得推广

嘉泰

非专业人士的作品，对于笼养蛋鸡饲养及蛋品质的论述有问题，希望能加以更正


补充内容：
而笼养鸡以食饮料为主，注入的激素和色素多，对人体危害大。市场上单个鸡蛋的价格在一块钱以下的几乎都是笼养鸡所产的蛋，胡说八道

武俊肖

嘉泰 发表于 2011-3-23 13:09
非专业人士的作品，对于笼养蛋鸡饲养及蛋品质的论述有问题，希望能加以更正

确实在胡说八道！