广西黄羽肉鸡品尝推介会在南宁举办

曹锦萍

　　俗话说，无鸡不成宴，买到一只好鸡，一桌菜基本就成功了一半。2月28日，广西黄羽肉鸡品尝推介会在南宁举办。十多个广西名优鸡品种亮相，数十家餐饮企业还以这些名优鸡为原料，做出了200多道不同风味的鸡宴供与会者品尝。通过这次品尝推介会，一起认识一下咱们广西的名鸡。

　　广西有哪些名鸡？

　　在推介会上，一幅巨大的宣传海报列举了广西重点推荐的名优鸡品种，对每一个品种都做了详细的介绍。广西畜牧研究所养禽研究室主任韦凤英介绍，目前，广西称得上名鸡的主要有以下几个品种：三黄鸡、麻鸡（俗称土鸡）、南丹瑶鸡、广西乌鸡、龙胜凤鸡和霞烟鸡。这6个品种中，有的获得了国家地理标志产品保护，有的被国家畜禽遗传资源委员会确认为地方特有新物种。这6个品种具有一定的地域特色，无论从毛色、体型还是肉质来说，都各有特点。其中，广西三黄鸡知名度最高，年年销量居全国第一，是当之无愧的"鸡王".在国家农业部权威典籍《中国家禽志》一书中，广西的三黄鸡排名首位。

　　自治区水产畜牧兽医局局长梁雨祥说，2010年，广西黄羽肉鸡饲养量排全国第二，每年有3亿多只鸡苗销往全国各省市，而三黄鸡就占了相当大的部分。广西畜牧总站的苏家联介绍，除了大家熟知的三黄鸡以外，龙胜凤鸡、南丹瑶鸡、广西乌鸡都是后起之秀，产量虽然还不是很大，但其别具特色的肉质和外形在市场上逐渐打开品牌。其中，广西麻鸡在广西分布较普遍，又称灵山香鸡和马山里当鸡，俗称土鸡，羽毛黄带麻黑点。广西乌鸡由东兰乌鸡和凌云乌鸡归并而成，东兰乌鸡是肉蛋兼用型鸡地方品种，主产于东兰县，巴马、凤山、金城江等地也有饲养。凌云乌鸡主产于凌云县，毗邻田林、乐业两县有少量分布。龙胜凤鸡、南丹瑶鸡目前仅限在这两县出产，数量较少。

　　广西名鸡的味道如何？

　　既然是广西的名鸡，那具体好吃在哪里呢？广西畜牧研究所养禽研究室主任韦凤英一一做了介绍。

　　广西乌鸡

　　由东兰乌鸡和凌云乌鸡归并而成。东兰乌鸡的鸡喙、鸡冠、胫趾、鸡皮、鸡肉及内脏都呈乌黑色，民间素有乌鸡汤滋补功效明显的说法，是煲汤的上好原料。

　　三黄鸡

　　因为毛黄、喙黄、胫黄，故称"三黄".其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。两广地区爱吃白切鸡，用的基本都是三黄鸡。

　　霞烟鸡

　　盛产于粤桂边界的信宜县径口、金垌、安峨和广西容县的石寨、杨梅等地。它除了具有黄脚、黄嘴、黄毛的特点之外，每个鸡脚底下有一个肉蹄。由于这种鸡最早盛产于霞烟，人们习惯叫它"霞烟鸡".全身羽毛呈黄色，比三黄鸡毛色略浅，而且腹部较丰满肥圆，胸满肉多尾油足。做白切鸡是最好不过的了。

　　南丹瑶鸡

　　特点是黑脚细长，瘦肉多，皮下脂肪少，皮脆肉香。瑶鸡中乌骨鸡约占40%以上，这种鸡的脸、冠呈乌红色，对人体有极高的食疗保健和滋补作用。瑶鸡富含有人体所需要的多种氨基酸，总含量达到85%,特别适合做清水鸡。

　　麻鸡

　　又称灵山香鸡和马山里当鸡。灵山香鸡是在灵山野生原鸡驯化为灵山土鸡的基础上，不断选育而成的一种优质型肉鸡，灵山香鸡很有野性，脚矮胫细、肌肉细嫩。马山里当鸡表皮纯黄而不沾水滴，皮下一层薄薄的黄色脂肪欲渗皮外，晶莹透亮。这两个鸡种都有个共同点，那就是肉味特别香。

　　龙胜凤鸡

　　据《龙胜县志》记载，龙胜瑶族地区很早就饲养有一种外观非常美丽的瑶山鸡，因其羽毛色彩丰富多样，外表华丽，被称为山中凤凰，故而也叫凤鸡。龙胜"凤鸡"2009年获国家畜禽遗传资源委员会确认为地方特有新物种，主要分布在泗水、马堤、和平等乡。因为主要在瑶族山区散养比较多，目前，养殖数量有限，目前，在市场上比较少见，因而市场卖价极高。以黑脚、脚矮小、脚长羽翼为特征，羽毛有黑色、白花、麻花等多种，其中脚长羽翼性状在区内其他鸡品种中还少见，龙胜凤鸡耐寒，抗病能力强，外貌秀丽，长胫羽、胡须、凤头冠、肉质细嫩。清水鸡或白切鸡味道都不错。