家庭自制发酵饲料—发酵糟渣是否需要添加钙磷及食盐的说明

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     在发酵糟渣饲料时，经常要用到过磷酸钙（即磷肥）或磷酸氢钙来促进发酵，现在已经修改了使用过磷酸钙或磷酸氢钙的方法，但并不是说添加它们不好，而是再添加的时候要有针对性，并不是发酵什么糟渣都添加它们。

    发酵料中食盐的添加，很多试验结果告诉我们：在发酵糟渣时，适当添加食盐，对发酵的风味口感，发酵质量都有改善，发酵效果好，添加量为物料风干物质的0.3%为好，不过，对于酱油渣等本来就含盐量比较高的，就千万不要再加食盐了。

     以上发酵料策略修改的原因是：有的糟渣本身就含有非常丰富的钙和磷，尤其是磷对微生物的生长繁殖比钙更为重要，例如菜粕、鸡粪、米糠、麦麸等原料中本身就含有非常多的磷源，虽然它们多以植酸态磷的形式存在，利用率不高，但通过发酵，可以慢慢地把它们从植酸磷中释放出来，一样起到促进发酵的作用。而有些原料如薯类、薯渣、淀粉渣等则含磷量极少，就需要添加磷肥来促进发酵。

     一下这个表格将常见发酵糟渣的磷源和氮源含量及是否需要添加系统的为大家展示出来：

糟渣名称	本身含钙	本身含磷	是否要添加	磷肥添加量	备注
木薯渣	0.07	0.10	需要添加	湿料的0.2%	这几类物料含蛋白质也极少，建议可再加入折干物质的0.5%的尿素一起发酵。或湿料的0.15%
甘薯渣	0.04	0.09	需要添加	湿料的0.2%
马铃薯渣	0.08	0.16	需要添加	湿料的0.2%
粉丝渣	0.05	0.12	需要添加	湿料的0.2%
食堂潲水	0.14	0.04	需要添加	湿料的0.2%
鲜薯丝类	0.02	0.03	需要添加	湿料的0.2%
青绿藤叶等	0.03～0.21	0.01～0.12	需要添加	湿料的0.2%
血粉	0.28	0.22	需要添加	干料的1%	磷酸氢钙
啤酒糟	0.44	0.50	不需要
酱油渣	0.65	0.36	不需要
醋渣	0.45	0.37	不需要
统糠	0.36	0.43	不需要
菜粕	0.61	0.95	不需要
棉籽饼	0.36	0.81	不需要
豆渣	0.34	0.23	不需要
甜菜渣	0.66	0.13	不需要
玉米秸粉	0.60	0.23	不需要
食用菌糠	2.10	1.12	不需要
鸡粪	7.8	2.2	不需要

实际上从上表可以知道：

    需要添加钙磷的：大都是薯类作物块根和薯渣、食堂以米饭为主的潲水，及淀粉加工厂下脚料，其他糟渣一律都不需要添加，所以，不需要添加的糟渣占绝对大多数。

    对于薯类及其淀粉渣等，由于含钙磷少，所以，发酵如果不添加钙磷，则发酵效果不会很好，下面是磷和钙在发酵中的作用。

    钙是各种酶尤其是消化酶和纤维素酶类的激活剂和稳定剂，对提高粗饲料降解剂（以酶为主的一个产品）的降解效率起着极为关键的促进作用。同时，钙也能对粗饲料降解剂中的酶的活性进行保护，使酶活更少地受到外界因素的影响，如环境介电和极性等影响，同时也是作用环境中一个重要的PH缓冲元素之一，而稳定的PH值是酶发挥最大效率的重要保障和前提条件，同时，钙也可以降低酶活性对温度方面的敏感性。

      磷则是微生物生长繁殖中不可或缺的促进剂元素之一，对活化微生物细胞活性起到关键作用，磷通过促进微生物细胞的分裂活动，增进细胞核糖核酸和脱氧核糖核酸的生成速度，促进细胞分裂素的生成速度等方式来促进细胞的分裂，从而增进微生物的活力。磷还是微生物在生长繁殖过程中，获取能量过程中的重要元素，微生物通过氧化磷酸化获得能量的效率是最高的，在这一过程中，磷的作用不可或缺，既使是厌氧状态下的非氧化磷酸化进程中，磷在能量的转换上也起着重要的作用。

    因此，在发酵饲料中添加过磷酸钙等有着极为重要的作用，不仅能促进发酵速度，提高发酵质量，还能有效提高发酵饲料的营养，让发酵饲料更有利于动物的吸收等。所以，你在进行发酵含钙和磷极少的糟渣饲料时（如薯类及其淀粉渣等），最好是添加磷酸氢钙或磷肥等，这样发酵出来的饲料才能达到最佳的饲喂效果。

     自制发酵饲料控制好水分温度并不污染杂菌一般都能成功，这样一来，制作出来发酵饲料的品质就大大不同了，控制好元素的添加提高发酵饲料的品质，是畜禽食量更大，长势更好。

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好东西，谢谢提供

山中的漫游者

怎么控制质量啊？原理很好，但是并不是很多人可以做到的