南北食鸭各有讲究

曹锦萍

　　雨水节气过后，很多人讲究在这个季节进食鸭子。在北京，烤鸭是最著名的吃法，不但有着百年以上的历史，更有焖炉和挂炉的不同烤鸭之分。北京烤鸭是北京老百姓引以为豪的特产，也是国内外到京旅客必尝的美食。然而记者近日在南京发现，这里的人们更喜欢食用盐水鸭。

　　据悉，盐水鸭已有上千年历史。与北京烤鸭不同，盐水鸭所用的鸭子是湖鸭，湖鸭的肉质较瘦，在腌制过程中，味道能较快地渗入到鸭肉里。在吃法上，因为盐水鸭已经腌制入味，所以，既可以单独食用鸭肉，也可以作为下饭菜，近年，南京当地还仿照北京人吃烤鸭，把吃剩的鸭架用于熬汤，这样在享受完美味鸭肉之后，再喝上一碗浓浓的鸭汤，既美味又养生。

　　就像北京把烤鸭当做城市的美食"名片"一样，在南京，说到当地特产，很多人会向你推荐盐水鸭，尤其是建议外地游客购买当地的"桂花牌盐水鸭"作为馈赠礼品。据介绍，桂花牌盐水鸭之所以闻名，并不是因为其配料中使用了桂花，而是其制作期是在桂花盛开的季节。据称，这个季节的湖鸭肉质最适宜制作盐水鸭。如果您有机会到南京，不妨也品尝一下桂花盐水鸭。

来源： 北京商报

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啤酒鸭还是很好吃的