螃蟹煮熟成空壳 原来是加了速溶海水晶

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　　记者了解到，空壳螃蟹、水冻虾仁、注水爬虾……年前的海鲜市场不仅存在着以次充好的现象，更有甚者为图暴利，干脆干起了造假的勾当，家住迎春园小区的宋先生就因此吃了大亏。

　　煮熟为啥成空壳

　　宋先生告诉记者，几天前，他从路边商贩处买了几斤螃蟹，“买的时候螃蟹的腿还会动，煮熟后竟然没什么肉。”

　　26日上午，记者来到淄博海盛水产批发市场，在走访了几家销售鲜活螃蟹的商贩后，记者发现，大小相似的螃蟹价格上竟有很大差异，便宜的一斤要40元左右，而贵一点的则达55元。“你这螃蟹小，怎么还比人家的贵啊!”记者询问了其中一家商贩，该商贩告诉记者，虽然他销售的螃蟹小，但绝对实诚不会空壳。

　　商贩怎么保证肥蟹不会出现空壳呢?

　　掰断腿泡水增重

　　多年从事水产经营的王先生说，“为了使螃蟹增加重量，一些商贩会故意掰断螃蟹几只腿，放到加了速溶海水晶的自来水中。”速溶海水晶会从螃蟹的断肢侵入蟹体，不但增加了螃蟹的体重，还破坏了其体内蟹肉和内脏，回家煮熟后，螃蟹的肚子里其实只剩下了大量的速溶海水晶。

　　据了解，速溶海水晶成分与工业用盐类似，属非食用性化工制剂，含有大量的重金属，人一旦食用将对身体健康造成危害。

　　那么，价格相对便宜的冷冻螃蟹的情况是不是会好一些呢?“比起鲜活的螃蟹，冷冻的螃蟹更容易出现空壳的现象。”王先生说，因为一般水产商在进货后会对螃蟹进行挑选，他们会根据经验挑出一些肉不多的以及运输途中死掉的螃蟹将其冷冻，有时商贩会在螃蟹价格较低时便开始储存。

　　而螃蟹冷冻后，水会变成冰，导致水分第一次从螃蟹体内流失，在上锅蒸煮时，冰又成为蒸汽，使水分彻底从螃蟹体内流失，因此，冰冻过的螃蟹蒸煮后肉硬且干黄是因为脱水所致。

　　专家教你买好蟹

　　王先生说，在购买螃蟹时，喷泡的螃蟹不要买，因为这样的螃蟹很快就会死亡，挑选螃蟹时，应选择蟹壳颜色青，肚子白且蟹爪没有损伤的。

　　此外，一业内人士支招说，活海鲜销售商手中都有盐度表，市民在购买活海鲜时，可以先用盐度表测量一下水中的盐度，如果盐度过高就不要购买。

　　文章来源：鲁中晨报