为什么植酸有害?

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　　植酸只对单胃动物如：猪、鸡、鸭、火鸡、鹌鹑、鱼等有害。集中在三个方面：一是使磷和其他微量元素(钙、锌、锰、镁、铜、钼、碘)的可利用率大为降低;二是同蛋白质、淀粉等结合形成不溶解的络合物，导致饲料的消化率降低(NRC,1993);最后是与动物体内消化酶结合，使消化率下降。所以植酸被列入有害因子。
　　植酸带负电荷，具有强大的螫合能力。在很宽的pH值范围(3-10)内能与钙、锌、锰、钾、钠、铁、镁、铜、钼、碘螫合成不溶解的植酸-金属复合物。使这些元素不能被动物利用。在低于蛋白质等电点的酸性条件下，蛋白质带正电荷，与带负电荷的植酸直接螫合成不溶解的植酸-氨基酸螫合物，而使蛋白质的消化率降低。最易3个碱性氨基酸结合，部位在赖氨酸的ξ-氨基、精氨酸和组氨酸的胍基;而在高于蛋白质等电点偏碱性条件下，蛋白质的游离羧基和组氨酸中未质子化的咪吐基带负电荷，植酸则先与矿物质元素阳离子(Ca[sup]2+[/sup]，Mg[sup]2+[/sup]，Zn[sup]2+[/sup]等)螯合成植酸-金属复合物，再与氨基酸螫合成不溶解的植酸-矿物质-氨基酸三元复合物。这两类的植酸-氨基酸螫合物都不能被蛋白酶水解。所以，同时影响饲料中矿物质和蛋白质的消化率，这一反应还有可能在消化道内发生，影响消化酶的活性。
　　从另一方面干扰动物的消化功能。在饲料中添加磷和其他矿物质会加剧这一反应。尤其以酸性至中性范围内，螯合反应最为显著。而消化道的大部分部位的pH值正在这个范围。已经知道，胰蛋白酶、胃蛋白酶、淀粉酶、酪氨酸酶需要钙离子同时存在才能发挥催化作用。而被植酸酶螫合的钙无效。但是一般来说，因为钙而对内源酶活性的影响程度有限。

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