为什么牛美不美要看屁股?

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　　选牛就好比牛选美。人类的选美有标准，俗语中有“燕瘦环肥”一说，说的是汉唐两朝的两大美女，汉成帝宠爱轻盈苗条的赵飞燕，唐玄宗偏爱体态丰满的杨玉环，这反映了不同历史时期不同的审美标准。
　　但是，肉牛选美当然不能按照人类选美的标准来了。就拿秦川牛来说，有这样一句口头语：要想做大秦川牛的事业、就要做大秦川牛的屁股。也就是说，秦川牛美不美，要看牛屁股。
　　这牛屁股和“美牛”的标准到底有什么关系?又为什么要把秦川牛的屁股做大呢?这就要说说传统的秦川牛和现在的肉牛在用途上的不同了。
　　牛在中国古代的农业文明中可是立过大功的，耕地、拉车、负重，有时还会参加战斗，搞个火牛阵什么的，通俗地说，干的都是卖力气的活。既然古代的牛要的是力气，那“美牛”的标准当然一切都从“有力”出发了。
　　传统耕牛的前驱高大，也就是肩膀要宽厚，因为那是套缰绳、套犁辕的地方，必须得足够宽厚才能使上劲;而后驱就相对矮小一些，同样是为了发力容易，减轻前驱的负担。可以说，传统耕牛的体型，很类似于现在健美运动员的体形，是力量型的。
　　不过，这古代美牛的标准，要是用在现在肉牛的选美中就不合适了。
　　新中国成立以后，由于农业机械化的不断普及，对耕牛的使用越来越少，这牛的力气也就不太用得上了。因此很自然地，人们就开始把秦川牛向肉牛方面培育改良了。而说起来，秦川牛的改良基本集中在一个问题上——改良它的后驱、也就是屁股。这个问题可以从两个角度来解释。
　　第一，标准的肉牛体形是整个身躯呈圆筒形，前面的肩胛骨没有传统耕牛那么突出;后躯，也就是屁股也没有传统耕牛那么窄小。这样的体形有个明显的优势——产肉多。要想把秦川牛改良成肉牛，就必须把它的后躯做大，才符合这个圆筒形的标准。
　　第二，按照现代肉牛的用途来说，牛屁股不仅是应该多长肉的地方，而且是应该出好肉、高档肉的地方，平常说的肥牛肉，都产在这个部位。对养殖户来说，一样是养牛，当然是高档牛肉产得越多，养殖效益越高。
　　本文来源：科技苑

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该长肉的地方是要多长肉