奶牛哺育京城百余年

jieming

平时温顺的牛儿们见到陌生访客之后开始撒欢

工作人员查看“上岗”奶牛的身份信息

　　北京生产牛奶，至今不过150年，北京市牛奶公司档案记载，1860年，一位姓金的人在北京创办了“金氏奶牛场”，当时生产的牛奶多用来制作奶制品，供最后的皇族食用祭祀。20世纪初，养牛60头左右的福生安记奶牛场建立，日产鲜奶200多公斤，北京才有了真正意义的商品牛奶。1956年3月1日，国营北京市牛奶站成立，标志着北京奶业的诞生，至今走过的五十多年，见证了首都几代市民的成长，也是市民生活变迁史的注脚。
　　“上世纪初，食用牛奶的主要是在京的外国人和知识界、商界人士。由于市面上见不到奶，有的驻华使馆自己养牛产奶喝，当时的清华大学、燕京大学也有自己的奶牛场，到上个世纪30年代，京城的奶牛场有110多家，但规模都不大，有的只有三四头牛，产了奶也不消毒，直接让人背着奶褡裢送到用户家里。”首农集团攻关宣传部部长付鹏如是说。
　　新中国第一牛引领北京奶业
　　北京市牛奶公司档案记载：新中国成立前夕，北平城的牛奶场只有六十多家。这其中的一个原因，也和二战之后美国奶粉在北京市场上大量倾销有关。当时最大的奶牛场是俄国人开的“石金奶牛场”和李贻赞开的“福康畜殖有限公司”，养牛也不过一百多头。此外，“双德顺”、“老德顺”、“二合义”和教会开的“东兴奶牛场”、俄国人开的“北馆奶牛场”只有几十头牛。
　　解放之际，北平城迎来了“新中国第一牛”。1949年5月30日，老红军樊士成(曾任巨山农场副场长)率队赶着五辆马车、20多匹大牲口和三头奶牛，从西柏坡来到当时的党中央驻地北京香山双清别墅报到，迎接庆祝北平和平解放和新中国诞生。之后，平郊农垦管理局成立(后改为京郊农垦管理局)，来自革命老区的这三头奶牛，称为“新中国第一牛”。
　　建国初期，各大部委和高校为了内部供应需要，各自建立了自己的养牛场。北京市奶业协会副秘书长经宝临介绍，“从1954年开始，北京的养牛场开始公私合营。私人养牛户纷纷加入到国有农场。到了50年代后期，北京市把混杂多病的牛群初步改造成黑白花型的奶牛群。”
　　中国贺斯坦奶牛获国际认可
　　金银岛牧场副场长张辛书说，这些年来，引进国外种公牛是改进奶牛品种的重要方法。“八十年代是进口日本德国的种公牛，九十年代进口加拿大、美国的种公牛比较多。例如在1999年，加拿大政府赠送给朱镕基总理的礼物就是一头名为‘龙’的顶级种公牛，后来因为疯牛病等影响，现在主要从澳洲进口种公牛，都价格不菲。”
　　经过不断的配种改良，90年代，中国贺斯坦奶牛成为一个国际上认可的奶牛品系。奶产量大大提高，张辛书称，牧场一只奶牛，一天早中晚三次最多能有八十多公斤的产奶量。尽管现在在牧场看不到种公牛，但是在它们的女儿身上总能看到某些自由不羁的因子，张辛书称，“国外的牧场都是粗放式管理，奶牛都是散养状态，自由惯了，个别的奶牛会很有个性”。
　　送奶工在地震棚间穿梭
　　“有一定年纪的北京人都会记得奶褡裢送奶，这种情况一直延续到解放后一段时间，奶褡裢骑着用铁管焊的加长加宽的自行车，层层布褡裢挂满车身前后和送奶工的身上，每天凌晨穿行在大街小巷的送奶工”。经宝临说这是当年北京城一道独特的风景。
　　50年代中期，出现了专门做送奶业务的奶站。1956年3月1日，经过北京市政府批准，以国营牛场所属奶站为基础的国营北京市牛奶站正式成立。建立之初，国营北京市牛奶站下辖东单和德胜门两个站点，后来不断扩大。
　　60年代中期，有的分站取消了送奶到户的方式，改为建立供奶点，居民凭借奶票取奶。这种方式逐步扩大。北京市牛奶公司档案记载：1972年，发展代管点增设自发奶点，缩短奶点距离，解决订奶户路途远的问题，逐步用汽车代替人力自行车、三轮车的方式。
　　经常被提及的一段送奶往事是，唐山大地震时期，送奶工坚持往地震棚送奶，由于没有了具体住址，送奶工只能一个个地震棚地找，边找边大声喊用户的名字。进入八十年代，乳品网点建设列入城市小区建设的规划，80年代末北京市有80多个奶点，后来较大的奶点就改造成乳品店，今天北京的一些三元梅园点就是那时的乳品店演变而来。
　　三色奶票与牛奶特供
　　建国以后，北京经历过几次牛奶供应紧张时期。经宝临介绍，第一次是1956年，当时全市的牛奶缺口达4000多磅，为了保证病人和婴幼儿能喝上奶，只好把大人喝的奶给掐了。到1959年，牛奶产量下降，牛奶供应再度紧张，只好采取初生婴儿凭出生证户口簿、重病号凭医院证明进行登记订奶的办法。
　　在那个时期出生的北京人有时会开玩笑说：我是吃糨糊长大的。婴儿发给奶证，每日两瓶，每瓶半磅。满周岁的，供应1瓶，再掺兑“代乳粉”(由黄豆粉、大米粉及少许奶粉掺兑而成)。代乳粉票和婴儿糖票，每月各发一张。凭票到指定商店可购代乳粉1斤和古巴产的黄砂糖2两。
　　1964年，国家给北京投资，从日本引进了几条乳品生产线，生产奶粉，有了奶粉，牛奶供应稍微有所好转。到了70年代，北京城牛奶供应再次紧张，政府只好采用凭票供应，这种局面一直持续到1978年，由于奶源有限，不少人抱着孩子订奶，有的奶站还发生过抢奶的事。
　　长期在奶牛场工作的张辛书说，“当时在奶牛场工作，每个职工每天特供半斤鲜牛奶，多了没有。还有需求就是去街道办奶证，一样也要托关系。当时能喝上一杯鲜奶，是一件很享受的事情。”直到1980年，北京市对牛奶的供应还采取两岁以下婴儿每天供奶一斤半，病人和老人凭医院证明每天供奶半斤的办法。
　　因为牛奶紧张，牛奶公司推出了红、蓝、白三种取奶票。婴儿用奶户发红票;重病人发蓝票;老年人发白票，停止了供应冷饮和糕点的牛奶。
　　八十年代初，当时北京市政府研究制定了牛奶供应实行“三保一代”的措施，鲜奶订户只保证三岁以下的婴儿、重病人、外宾以及特殊用户，例如专业运动员，体弱多病的老人。经宝临介绍，1983年，联合国世界粮食计划署为了帮助北京缓解吃奶难的状况，无偿援助了一批奶粉和黄油，变成还原奶供给市民。“当时特别成立了北京市奶类项目办公室负责这件事的落实，一般市民不知道自己吃的是还原奶。”
　　如今，走进三元绿荷奶牛养殖中心的任何一处挤奶大厅，一天三次，黑白花奶牛沿着不锈钢的牛栏通道有序向挤奶大厅前行。双排并列式挤奶设施，牛一到自己的固定席位上，附在每头牛身上的磁感应身份识别，自动将牛的排号、血统、体重等各种参数和该牛的产乳数据等一一显示在电脑显示屏上……来自牛体内一股股乳白色的液体流进密封储藏罐内，最后抵达北京市民的餐桌。
　　二十年前，北京市奶牛比赛评委从35个牛场选出冠军牛2头、最佳奶牛9头和35头优秀奶牛。图/新华社
　　■ 工艺
　　消毒技术引自上海
　　●经宝临，北京市奶业协会副秘书长
　　50年代，刚刚成立的奶站加工能力非常有限，和解放前类似，大部分奶点还只是生奶分装后直接送到市民手里。
　　1952年，“福康畜殖有限公司”创办人李贻赞把后来人们俗称的巴氏消毒奶技术从上海引进北京。由于加热温度不是很高，这种技术既能杀死牛奶中绝大部分有害微生物，又能保证牛奶中各种营养成分。现在北京市场上销售的三元极致鲜牛奶还是巴氏消毒法制作，一般今天早上买到的就是昨天晚上挤的奶，北京市民可以说五十岁以下的人都是喝这个奶长大的。它的销售时间也只有一天，卖不了的收回去。
　　还有一种奶是超高温灭菌奶，牛奶中的几乎所有微生物都被杀死，加上采用无菌包装，因而保质期较长，但活性物质大打折扣，我认为应该称为营养水。
　　■ 藏品
　　奶票保留旧日口感
　　●王清，奶票收集者
　　我是在搜集旧书的过程中发现了奶票，一下子就想起当年用奶票时候的情景。
　　有时候我拿着奶票去取奶点取奶，一个筐子里装着很多奶瓶，还回一个空的玻璃奶瓶，我再取回一瓶奶。有时候我自己一个人取，有时候和奶奶一起去。我小心揣着奶证，取了奶就在那上面的日期上划一道。人多的时候还要排队，大家都认识，就在那闲聊。
　　凭奶票取奶，会有问题。因为订奶户手里的奶票长期有效，取奶不受时间和数量上的限制。就会出现有的奶点有时一天的奶发不完，有的不够发，出现排队取奶。
　　专门收集奶票的人并不多，这种东西不是正式出版物，市场价格不高，也不会有造假的。对我来说，它就是一个情感性的收藏。
　　■ 管理
　　北京奶牛场全国一流
　　●张辛书，金银岛牧场副场长
　　我70年代末到奶牛场工作，那个时候是养牛和挤奶一起干，我们所有的工人几乎都被牛踢过。我的食指因为长时间挤奶，关节都有点变形。
　　八九十年代奶产量不高，一般一头牛一天能够挤奶十五公斤，和现在的八十公斤没法比。
　　现在，北京的奶牛场是全国最好的，产奶量高管理也最先进，和国外比毫不逊色，每年我们都请以色列专家来，也走出去看别人的先进经验。
　　本文来源：新京报
    更多反刍资讯、乳品健康、技术资料请关注中国畜牧人网站反刍频道：
     http://www.xumuren.com/ruminate/

jingcai

中国奶业的发展比较晚啊，现在的小区化养殖还是比较差，奶户和游牧差不多，带着奶牛从一个小区到别的小区