巴氏杀菌能否将布氏杆菌全部杀死？

2014030007 · 发表于 2010-12-27 14:13:18

先引用两段文字

“巴氏杀菌是利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法，由德国微生物学家巴斯德于1863年发明，至今国内外仍广泛应用于牛奶、人乳及婴儿合成食物的消毒。

新鲜原奶中的生物活性物质十分怕热，如果用摄氏100度的消毒方法，则原奶中的生物活性物质将被破坏，而且原奶中的维生素、蛋白质等也有损失。

巴斯德通过大量科学实验证明，如果原奶加工时温度超过85℃，则其中的营养物质和生物活性物质会被大量破坏，但如果低于85℃时，则其营养物质和生物活性物质被保留，并且有害菌大部分被杀灭，有些有益菌却被存留。所以，将低于85℃的消毒法称作巴氏消毒法，可以说，这是新鲜牛奶最科学、最好的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，其营养价值和保健功能与新鲜原奶基本相同。
现用的巴氏杀菌方法一般有两种：一是加热到61.1～65.6摄氏度之间，30分钟；二是加热到71.7摄氏度，至少保持15秒钟。
由于巴氏消毒法所达到的温度低，故达不到灭菌的程度。但是它可使布氏杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等致病微生物死亡，可以使细菌总数减少90％－95％，故能起到减少疾病传播，延长物品的使用时间的作用。另外，这种消毒法不会破坏消毒食品的有效成份，且方法简单。”
“布氏杆菌为细小的短杆状或球杆状，不产生芽胞，革兰氏阴性的杆菌。布氏杆菌对热敏感，70℃10分钟即可死亡；阳光直射1小时死亡；在腐败病料中迅速失去活力；一般常用消毒药都能很快将其杀死。”
布氏杆菌怕热，70℃10分钟即可死亡，而巴氏杀菌一般是71.7℃，15秒，温度只提高了2℃左右，时间上去缩短很多，那么乳中的布氏杆菌能全部杀死吗？

shuife · 发表于 2010-12-27 14:33:41

我也想知道这个问题，特别是在现在的这种情况下

sfhw · 发表于 2010-12-27 14:35:51

大部分杀死就行了

2014030007 · 发表于 2010-12-29 10:49:19

唉这个问题还真是难说啊！

flyseagull · 发表于 2014-7-23 23:25:05

布氏杆菌患者交流群QQ280161266

[疾病防控] 巴氏杀菌能否将布氏杆菌全部杀死？

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