干酪的营养

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　　干酪是浓缩的牛奶
　　干酪俗称奶酪，它是将原料乳通过酶凝、发酵而制成的一种浓缩乳制品。我国远在汉代，就有关于干酪的记载。后魏贾思勰著《齐民要术》一书对干酪的发酵剂制作、干燥保藏、以及发酵剂的正确使用和活力等认识，要比国外同类记载早1200多年。宋朝时我国已设立乳品制造部，并有“牛羊司乳酪院供造酥酪”的记载。我国维吾尔、蒙、藏等少数民族中广为流传的奶豆腐、乳扇、奶疙瘩、扣碗酪都是营养丰
　　干酪是浓缩的牛奶，制作1千克干酪约需10千克牛奶。据统计，当今世界约有近2000种干酪，按其成分和水分含量可分为软质、半软质、半硬质、硬质、特硬质5大类型。
　　干酪的营养价值
　　干酪含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素、矿物质等成分，是一类营养价值很高的发酵乳制品。干酪中的蛋白质含量约为20%~35%，由于在成熟过程中发生一系列蛋白的预消化作用，因此其实际消化率为96.2%~97.5%，而全脂牛奶的消化率只有91.9%。大多数干酪都含有30%左右的脂肪，有人担心吃干酪会提高体内的胆固醇水平，其实这种担心大可不必。因为干酪中胆固醇含量很少，通常低于0.1%。干酪中富含钙、磷等矿物质，每100克干酪含钙800毫克，是牛奶的6~8倍。大多数的干酪富含维生素A、B2、B12和叶酸。每100克干酪中约含有维生素A1200国际单位，可满足成人日需求量的30%~40%。
　　科学研究证明，多吃干酪可促进儿童和青少年生长发育，抗龋齿，防止妇女和老人骨质疏松，保护视力，养颜护肤，并有利于维持人体肠道内正常菌群的平衡和稳定，增进消化功能，防止腹泻和便秘。美国全国癌症研究所进行的一次调查表明，爱吃干酪的人很少患结肠癌和直肠癌。此外，干酪中乳糖含量很低，适于乳糖不耐受和糖尿病患者食用。
　　正因为干酪富含多种营养成分，又容易消化吸收，而且不易致肥，因此被营养学家奉为理想的食品，誉之为“奶黄金”，乳业皇冠上的“珍珠”。法国人甚至说：“吃饭没有干酪，等于美女少了一只眼睛”。
　　本文来源： 乌鲁木齐晚报

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