牛奶中的尼克酸和叶酸

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　　尼克酸也叫烟酸、维生素PP，或称抗、癞皮病维生素。尼克酸是水溶性维生素，它的主要功能是构成人体氧化还原过程中起重要作用的辅酶I和辅酶B的成分，与蛋白质的代谢有密切的关系，也与儿童智力发育关系极大。尼克酸是维生素B族中比较稳定的，它不怕太阳光、不怕热、也不怕酸性和碱性。人乳每100毫升含0.1毫克尼克酸，牛奶每100毫升含0.2毫克。尼克酸在初乳中含量高，在初乳向常乳转化过程中逐渐降低了含量。婴儿每天需要尼克酸4毫克，儿童每日需要6-20毫克。牛奶中的尼克酸含量虽不高，但牛奶蛋白质中的色氨酸含量高，色氨酸可在人体内合成尼克酸，所以喝牛奶也可以增加尼克酸抗癞皮病。
　　缺少尼克酸则会引起皮肤粗糙、发硬等即所谓癞皮病，也会引起颜面两颊部分变成蝶型，指甲变厚，易折断，消化不良，口腔粘膜发炎，下痢等症状。短期缺乏影响儿童智力发育，表现迟钝、恐惧、语言和行动混乱，若长期缺乏尼克酸则会形成“进行性痴呆”，全面影响智力，甚至严重损害儿童智能，出现胡言乱语如精神病的表现。
　　尼克酸广泛存在于人们所食用的动、植物性食物中，尤其是干酵母、猪肝、牛肉、猪肉及整粒小麦中含量都很丰富，只要科学喂养儿童，一般不会缺乏尼克酸，若缺乏可用以上食物补给。
　　叶酸在动植物体内都含有，尤其是绿叶中含量格外丰富所以称为叶酸。叶酸的主要功能是合成氨基酸和生成红细胞，每当细胞迅速增殖时都少不了叶酸的参与，叶酸对胎儿发育非常有好处，叶酸还能减少新生儿出现先天缺陷的危险，能防止心脏病发作，对产生抗体和预防感染也有辅助作用，也与儿童智力发育关系很大。叶酸在各种乳汁中包括人乳和牛奶中含量都不够，每100毫升牛奶中约含0.2微克叶酸，而婴幼儿每天需要50-100微克叶酸，特别是儿童体内若维生素C含量不足也会增加叶酸的消耗，叶酸怕太阳光、怕氧、在酸碱度4-5时稳定性较好，但在碱性条件下蒸煮就迅速破坏。
　　若缺乏叶酸会引起红血球型贫血，影响氨基酸的合成，也影响儿童的生长发育，还会引起智力减退，严重时会造成神经方面的疾病，如：头昏、头痛、急躁、烦闷等。叶酸在各种食物中都含有，来源比较广泛不易缺乏，经常给儿童吃绿色蔬菜可以补充叶酸。菠菜、甘蓝、芜菁叶、生菜等深绿色多叶蔬菜及芦笋、豆类、花生、草莓等都含有丰富的叶酸。