陈君石院士：食品安全领域需要更多正确、科学的声音

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　　中国工程院院士陈君石6日说，人们对于食品安全问题尚缺乏科学、正确和客观的了解，所以我们需要传播一些基于科学的认识和一些应该采取的措施。
　　陈院士是在6日召开的中国工程科技论坛十周年座谈会上作上述表示的。
　　“比如消费者普遍关心的是食品当中存在的化学性污染，像农药残留、兽药残留、重金属以及环境污染物等，对”真正第一号的食品安全问题“由致病性微生物引起的食源性疾病反而比较忽视。”陈院士说，这说明老百姓对食品安全缺乏科学、客观的认识。
　　他介绍说，2006年召开的“中国食品安全问题论坛”,邀请了14位学术界、政府部门着名专家做报告，“从农田到餐桌”详尽阐述了农药残留和兽药残留，食源性的疾病和食品添加剂，以及进出口食品安全监管和贸易发展等问题。
　　“这个论坛办得比较成功。但一次论坛不可能解决所有问题，我们希望在适当的时候再办一次关于中国食品安全问题的论坛，让人们听到食品安全领域更多正确、科学的声音。”陈院士说。
　　他认为，食品当中有各种各样危害，这是普遍存在的。从政府层面解决食品安全问题是控制它的风险，而不是消除危害，因为完全消除危害是不可能的。我们能做的是要把风险控制到可接受的程度。
　　“科普方面，不是说食品安全方面的书少了，而是真正基于科学的、站得住脚的、有一定权威性的科普着作还比较少。我们确实应当提供更多科学的信息，提倡从科学的角度认识问题和解决问题。”陈院士说。

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　　食品安全涉及到每一个人，确需营造“老鼠过街人人喊打”的社会环境。但各种声音混杂的宣传，公众对食品安全事件已是草木皆兵，有时候甚至分不清过街的是老鼠还是猫。一声喊打，人人出手，乱拳伤及无辜时有发生。正如陈院士所言，公众食品安全知识科学、正确和客观的宣传显得十分必要和迫切。消费者有了正确的食品安全观才能打击劣质食品。同时，减少或者避免误伤，扶优是更好地削弱劣质食品的市场。

　　食品安全的不断进步，离不开全方位多视角的各种研究。研究的结果有些最终得以验证是正确的，但也有些最终被证实是片面的甚至错误的。现在有个别人为了扩大自己的知名度，把一些本该在专业刊物上发表在学术平台上讨论的并不成熟的观点，冠以“某某大学”“专家”的头衔在大众媒体发布，再被个别热衷炒作的媒体非专业的“追根求源”,最终导致消费者一片混乱，甚至迷失了起码的“对”“错”标准，何以保护自己?

　　食品安全并非孤立存在，我们要同时考虑食品营养成分的供给与人体的吸收以及成本。否则，抛开了食品功能谈安全，可望而不可即的成本打造安全，有何意义?此外，不同的原辅材料，不同的工艺手段，不同的包装形式在食品安全中所起的作用和产生的危害不同。因此，食品安全是立体的，需要综合考虑。任何集中在某一方面“盲人摸象”式的引导和宣传都可能把公众引入误区。科学、客观、全面的食品安全知识成为主流声音是真正保护消费者，是食品安全的发展和进步。

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哪有几个人能客观全面看待每次食品安全危机，有时就连高校老师和医生都在危言耸听，关键时刻，还得需要真正的专家站在权威媒体上第一时间传递信息。