为什么北京黑猪的肉吃起来香而不腻？

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　　不管是养殖户还是消费者，对与人们生活息息相关的猪来说，无疑最关注的就是猪肉的品质，像猪肉的颜色、口感和风味等都得好。进口洋猪瘦肉率高，而人们吃起来却觉得不香。纯地方品种香是香，但太油腻。那为什么人们觉得北京黑猪吃起来肉味浓郁、香而不腻呢?
　　还得从猪肉的肌间脂肪说起。肌间脂肪是肌肉中分布的脂肪，富含磷脂，可以促进肉食品发挥风味成分。从理论来说，肌间脂肪在3%左右的，吃起来口感是最好的，大于3%的话，吃起来就觉得油腻。不少国外的洋猪种，培育的方向就是以产瘦肉为主，身体沉积脂肪偏少，大概小于2%，所以虽然瘦肉率高，肉香味却少。我国地方猪种虽然肌肉纤维细、肌间脂肪含量高，吃起来肉嫩肉香，但是皮下脂肪和腹内脂肪比较高，也就是肥膘厚，吃起来比较油腻。而土洋结合后，进行了优势互补的北京黑猪的肌间脂肪含量是比较合适的，为3.11%。所以，人们吃起来觉得肉味浓郁、香而不腻。

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原来有这么一说

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杜洛克的大理石纹是不是肌间脂肪

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如果培育出肌间脂肪含量高、背膘薄又长得快的品种，养猪业将会有更大的改变。

不过可以通过饲料营养和养殖管理的调整，达到以上的目的，只是需要技术和养殖相结合，成本也会提高。

国外售猪对背膘要求非常严，大猪后期通常要限饲。所以，规模养殖场最好要有自己的营养师（可以是外聘兼职的），按照情况调整配方和饲喂方式。这样的猪场以预混料为主，不会采用通用的商业全价饲料。