自然水玉米与烘干玉米的差异

yangchengban · 发表于 2010-11-28 20:41:37

潘博士您好：请问自然水玉米与烘干玉米的差异在哪里呢？烘干玉米淀粉是否会发生变性？

阳光绿茶008 · 发表于 2010-11-29 08:52:20

本帖最后由阳光绿茶008 于 2010-11-29 09:35 编辑

烘干玉米和自然干玉米区别主要在三个方面:
一是脂肪酸偏高,自然的一般在20左右,烘干的在40以上;
二是不完善粒增加,从自然的2%左右增加到5%;
三是烘干温度不合适时,淀粉变性增加,消化率降低.这都是理论上的,还没找到文献对这一过程进行数据分析.

小弟试分析了一下,等潘博士系统地点评