“假牛奶”识别现在方便了

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　　近日，我国科学家研制出一台低场核磁共振分析仪，在2～3分钟内，就可以对市场上的牛乳进行掺假识别。该检测方法的发明者，浙江工商大学食品与安全系教授韩剑众告诉《北京科技报》，其实，我们的研究就是利用氢原子核在磁场中的活动特性，追踪被测物质中的有关氢原子，特别是水，包括食品中的结合水、不易流动的水和自由的水，通过观察它的存在状态随着时间的改变而产生的变化。“我们发现这种检测方法在辨识纯牛乳和掺假牛乳上有很好的区分效果。实验表明，不同掺假样品随掺假比例呈一定规律分布。因此，只要找到这种规律，就可以轻易辨别食品中的造假嫌疑，并将其用于监测掺假物及其浓度造成的牛乳品质的变化。” 韩剑众介绍说，在针对牛乳常见的掺假掺杂有：掺水、掺食盐、掺尿素、掺豆浆以及掺复原乳等，对它们的常用检测通常都采用理化方法。但是理化检测具有一定的针对性，在不清楚添加物的情况下，需要逐一进行检测排查，比较耗时耗力。而现在食品掺假的技术较高，一旦添加的成分没有现成的检测方法，就很难进行下去。更困难的是，这些方法也不适合大批量生产的抽样检测。因此，这种快速检测仪规避了理化检测的弊端，通过对水分的检测，在电脑上利用软件计算，就可以轻易得出食品是否造假。“除了在对牛乳的检测以外，这种快速检测仪还可以检测生鲜的猪肉、牛肉，通过对肉质品存水状态的分析，来判断它是否是养殖过快的肉质品。” 在韩剑众看来，轰动一时的“三聚氰胺”事件使人们开始关注食品安全问题。“我们也在试图用科学的方法来给我们常用的食品上一道保险关，避免掺假食品对人们健康造成更严重的危害。”
　　本文来源：北青网

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推广起来方便吗