如何鉴别母猪肉？

jieming

　　“母猪肉”是指专门用来繁殖后代、年老以后被淘汰掉的母种猪肉，虽然可以食用，但因其肉质粗糙、老化，加之营养差、无香味，消费者一般不会无故购买。更严重的是“母猪肉”含有危害人体的物质免疫球蛋白，食用后易引起贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病。有些屠户为了获取暴利，就将母猪肉皮剥掉，同时将一些容易识别的部分割掉，以假乱真，欺骗消费者。
　　鉴别母猪肉的“五观法”窍门：
　　一观肉身颜色。一般猪肉的瘦肉具有正常色泽，肌纤维较细腻;而母猪的瘦肉，特别是臀部和颈部的肌肉呈黑红色(老红)，纹路粗糙，水分较少。
　　二观脂肪厚薄。一般猪肉的脂肪层呈乳白色、细腻，手摸后指头上脂肪较多;而母猪脂肪粗糙，颗粒大，手摸后指头上粘的脂肪较少。猪龄越大，脂肪的颜色越深;脂肪层也越薄，甚至在肉的切面上，几乎只能感觉到皮和瘦肉。
　　三观皮肤粗嫩。一般猪肉皮肤表面细腻，色白、光润、柔软，毛孔小;而母猪猪龄越大，皮肤越厚且色越黄，毛孔越粗。
　　四观骨髓成色。一般猪肉的骨髓颜色洁白、光润;而母猪的骨髓呈黄色，骨髓少。
　　五观乳头形状。一般猪肉的乳头短且软，乳腺孔小、不明显;而母猪乳头基部松软，乳头长且硬，乳腺孔明显。有时有乳房的部分被屠商割掉，以便以假乱真，但细看还可见紧挨排骨的肥肉部分的切面有一排粉红色、类似瘦肉的细线(俗称紫梗子，也就是乳腺的残留);有时屠商以烙铁烙乳头，使乳头收缩，貌似肉猪，但手摸细看乳头硬而黑。
　　购买猪肉时，并不是瘦肉越多、肌纤维越粗越好，越是这样越有可能是母猪肉或公猪肉。

howitzki

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刘凯

两点请教：四观骨髓成色。一般猪肉的骨髓颜色洁白、光润;而母猪的骨髓呈黄色，骨髓少。洁白骨髓？ 购买猪肉时，并不是瘦肉越多、肌纤维越粗越好，越是这样越有可能是母猪肉或公猪肉。或公猪肉？