为什么牛奶不能冷冻保存?

jieming

　　据专家分析发现，牛奶中含有3种不同性质的水，其中游离水含量最多，它不会与其他物质结合，只起溶剂作用。第二种是结合水，是与蛋白质、乳糖、盐类结合在一起的一种水，不再溶解其他物质，在任何情况下不发生冻结。第三种是结晶水，是与乳糖结晶体一起存在的水。当牛奶冻结时，游离水先结冰，牛奶由外及里逐渐冻结，里面包着的干物质含量相应增多。当牛奶解冻后，奶中蛋白质易沉淀、凝固而变质。营养价值下降，其营养成份可损失30%以上。那股特有的奶香味也荡然无存因此，牛奶忌冰冻保存。

sunyang

说的是鲜奶还是加工后的啊.看来加工后也不利吧.学习了.