什么是牛肉松？加工工艺有哪些？

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　　牛肉松是指瘦牛肉经煮制、调味、炒松、干燥或油炒而成的肌纤维疏松成絮状或团粒状的干熟肉制品。我国生产的肉松可归为两大类：太仓式肉松和福建式肉松。
　　1、太仓式肉松
　　(1)工艺流程 原料肉处理→煮制→炒制→擦松→跳松→拣松→包装
　　①原料肉处理：将牛肉剔除脂肪、筋腱等结缔组织。然后顺着肌纤维切成1.0~1.5千克的肉块。
　　②煮制：将切好的肉块倒入锅内，加入肉量相等的水，并把香辛料用纱布包好一起入锅 ，大火煮沸。煮沸后撇去油沫。以筷子对肉块稍施挤压，肌纤维能分散，示肉已煮好。
　　③炒制：包括炒压和炒松。肉块煮烂后，改用中等火力，加入酱油、酒，一边翻炒一边压散肉块。继续改用小火，加入白糖、味精，收干肉汤，并炒压至肌纤维松散时即可进行炒松。在实际生产中往往人工炒和机炒结合使用。当汤汁全部收干后， 用小火炒至肉略干，转入炒松机内继续进行，颜色由灰棕逐渐转灰黄，最后呈金黄色，具有特殊香味。
　　④擦松、跳松、拣松：利用滚筒式擦松机擦松，使肌纤维成绒丝状态。利用机器跳松，肉松从跳松机上面跳出，肉粒则从下面落出，使肉松与肉粒分开。跳松后的肉松凉透后便可拣松，即将肉松中焦块、肉块、粉粒等拣出。 ⑤包装贮藏：短期贮藏可选用复合膜包装，贮藏期6个月;长期贮藏多选用马口铁罐，可贮藏12个月。
　　(2)配方 瘦牛肉100千克，食盐1.67千克，酱油7千克，白糖11.5千克，白酒1千克，大茴380克，生姜280克，味精170克。
　　2、福建式肉松 福建式肉松也称油酥肉松，是由瘦肉经煮制、调味、炒松后，再加入食用动物油炒制而成的肌纤维呈团粒状的肉制品。
　　(1)工艺流程 原料肉处理→煮制→炒松→油酥→包装
　　①原料肉处理：将牛肉剔除脂肪、筋腱等结缔组织。然后切成长10厘米，宽、厚各3厘米的肉块。
　　②煮制：加入与肉等量的水将肉煮烂 ，撇尽浮油，最后加入白酱油、白糖和红糖混匀。
　　③炒松：加入配料混匀后边加热边翻炒，并压碎肉块。炒至汤干时，分小锅边炒边压，肌纤维松散后，再改用小火炒至半成品。
　　④油酥：将半成品用小火继续炒至80%的肉纤维成酥脆粉状时，用筛除去小颗粒，再按比例加入融化动物油，翻拌使其结成球形颗粒即为成品。
　　⑤包装贮藏：普通罐装可保存半年，真空白铁罐装保存1年。听装要热装后抽真空密封。塑料袋装可保存3~6个月。
　　(2)配方 瘦牛肉100千克，白酱油10千克，白糖10千克，红糖5千克，精炼动物油25千克。
　　3、台湾风味肉松 台湾风味肉松属福建式肉松，但又独具特色。
　　(1)工艺流程 原料肉处理→煮制→拌料→拉丝→炒松、油酥→包装。
　　①原料肉处理：将牛肉剔除脂肪、筋腱等结缔组织。然后顺着肌纤维方向切成重约0.25千克左右的长方形肉块。
　　②煮制：将切好的肉块倒入锅内，按1:1.5量加水，并把混合香料、生姜、葱用纱布包好一起入锅，大火煮沸。然后改小火慢煮直至肉纤维能自行分离为止。
　　③拌料：等肉煮烂后，汤汁收干时，将糖、盐、味精混匀加热溶化拌入肉中，微火加热边拌边收汤汁，冷却后将谷物粉均匀拌撒至肉中。
　　④拉丝：用专用拉丝机将肉料拉成松散的丝状，一般拉3~5次。
　　⑤炒松、油酥：拉丝后继续在机械炒锅内炒制，边炒边手工翻动，至浅黄色时加入脱皮熟芝麻，再用漏勺向锅中喷撒150℃的热油，边撒边快速翻动拌炒5~10分钟，至肉纤维成蓬松的团状，色泽呈橘黄或棕红色为止。
　　⑥包装：冷却后立即包装，可用复合透明袋或铝箔包装。
　　(2)配方 瘦牛肉100千克，谷物粉15~18千克，芝麻6~8千克，白糖16~18千克，精盐2.5~3千克，味精300克，生姜1千克，葱1千克，混合香料150克。

浅浅丶

畜产品加工加工再加工。。。是不是就变成红烧牛肉、孜然羊排等等的了。。。要是有个美食专区就好喽，说到底，大多畜牧产品最后都进肚子里了嘛。。。

sfhw

不知道好吃不，但是很贵