专家解读三大常见谎言 劝您放心食鱼吃虾

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　　采写/记者龚虹

　　受访专家/华中农业大学水产学院副教授顾泽茂

　　前不久，长江野生鲢鱼和鲤鱼被传含有环境激素后，水产品安全再度成为人们关注的问题。华中农业大学水产学院副教授顾泽茂表示，其实吃水产品相对是安全的。人们近些年来之所以对鱼的安全问题有质疑，很大程度上与人们缺乏对鱼类养殖知识的了解有关。在此，顾教授针对消费者关注或担忧的几个问题做出一些认识上的指导——

　　鱼是用化肥养大的?

　　跟以前的野生鱼相比，现在的养殖鱼确实生长快、个头大、产量高，但这并不意味着鱼只是用化肥就能养大的，在现代养殖中，化肥只是肥料中的一种，还有很多有机肥和生物肥。一则养鱼需要化肥没错，但鱼只是吃水体中的饵料生物而不是直接吃化肥长大的。化肥等肥料是养鱼水体里那些浮游生物生长所需的，也就是说，化肥并非为鱼类直接摄入，而是为鱼类的基础饵料浮游生物提供养分的。这些浮游生物在水体营养丰富的情况下大量生长繁殖，间接为鱼类提供饵料。二则，采用人工喂养的鱼比野生鱼的饵料来源稳定且种类丰富，当然长得快又大。

　　黄鳝是用激素催肥的?

　　很多消费者认为，养殖户都是在饲料中添加避孕药，来缩短黄鳝的生长周期，达到催肥和提早上市的目的，所以很多消费者根本不敢买黄鳝给小孩吃。人们对甲鱼也有此传说!

　　这个顾虑是否靠谱?顾教授解答说，这并没有科学依据。黄鳝跟一般鱼类不一样，在其一生中有特殊的性别逆转现象。也就是说，几乎所有的黄鳝在出生后均为雌性，等性成熟完成第一次繁殖后，即变为了雄性。所以，我们所见到的体形较大、肥壮的个体一般都为雄性黄鳝(四两以上基本上均为雄性)，而体形较小的个体为雌性黄鳝。而避孕药以雌激素为主，用雌激素为黄鳝增肥的说法不合常理，因为黄鳝只有变成雄性才更肥大。

　　顾教授说，不管是黄鳝还是甲鱼的养殖，所需要的营养除了脂肪以外，还需要蛋白质和其他微量元素，再多的激素都无法代替上述营养。况且，如果大量使用激素会导致鱼体抗病能力下降，从而增加黄鳝的死亡率，养殖户损失很大，得不偿失。因此消费者不必有此顾虑。

　　龙虾是在污水中长大的?

　　小龙虾喜欢在污水中生长，而污水中往往存在着大量的细菌和寄生虫，小龙虾正是它们的宿主。就算把小龙虾炒熟，也很难杀死它身体内的寄生虫和细菌。民间不仅有此传言，连互联网上也有传说，小龙虾被污水处理厂当作“重金属清洁剂”在使用。那么这些说法是否有道理呢?

　　顾教授解答说，小龙虾对肮脏生活环境有偏好的传言，确实影响了一些人对它的购买欲和食欲。但是，小龙虾并非天生就喜欢生活在污水中，其实它们更适合在干净、水草丰富的水体中生活生长。

　　小龙虾生命力比较强，有着“随遇而安”的生存本领。顾教授说，在污染严重的水域里，虾的硬壳、头部确实可能残留重金属等污染物。不过，虾具有特定的免疫机制和生理机制，且在其一生中会蜕换壳五到六次，在污水环境中生长的虾通过其血液循环和强大的免疫机制，将进入体内的脏物或毒物转移到硬壳中，而后通过蜕壳将毒物和脏物排泄出去。因此，相对而言虾的肌肉安全无毒。

　　文章来源：长江日报