什么是电刺激？

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　　电刺激是指家畜屠宰放血后，用正负电极分别连接屠宰家畜的胴体头尾，并用一定的电压进行电刺激，目的是让肌肉的收缩能量耗尽，使肌肉纤维处于松弛状态，从而改善肉质以及防止冷收缩。
　　电刺激的应用模式差别很大，主要表现在电流类型、电压、脉冲频率、电刺激持续时间和宰后延迟时间等。按电压的高低可以将电刺激分为3种类型，高压电刺激(电压大于100伏特)，低压电刺激(电压在45～100伏特)和超低压电刺激(电压小4伏特)。而就电极插放位置而言，大多数人将电极插在胴体的背部和跟腱部位。
　　另外，各国对电刺激的研究差别也很大。美国一般采用3000~6000伏特电刺激，日本采用35~50伏特电刺激，瑞典采用5~50伏特电刺激，时间均为50~160秒。电刺激对胴体的影响在屠宰50分钟后迅速下降，所以电刺激最好在30分钟内完成。电刺激引起的肌肉收缩反应有两种途径，一种是利用低压或超低压刺激引起神经系统兴奋，使肌纤维膜发生去极化从而引起肌肉收缩，但这种刺激必需在短时间内进行才有效;二是利用高压刺激，它可直接引起肌肉收缩，屠宰较长时间后对其刺激也有效。