如何评价豆粕加工对其质量的影响

yihaiqiu520

以尿素酶活性与可溶性蛋白结合评价豆粕加工质量。

1、尿素酶活性

定量地反映大豆饼粕受热的程度。

酚红法：活性高，表明未加热或加热不足；活性低，表明抗营养物质已灭活；活性过低或丧失，表明加热过度。

显色时间（min）	脲酶活性	备注
0－1	0.9以上	1min内显粉红色，脲酶活性很强。
1－2	0.7-0.9	1-5min内显粉红色，表明脲酶活性强。
2－3	0.7-0.5
3－4	0.5-0.3
4－5	0.3-0.2
5－6	0.2-0.15	5-15min 内呈现粉红色，有点活性;15-30min无色，没有活性。
6－7	0.15-0.1
7－9	0.1-0.05
＞15无色	0

2、可溶性蛋白 ：

生豆粕可溶性蛋白 100%；

可溶性蛋白 80%较佳；

低于75%则有加热过度。

zhangbogara

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