肉牛生产主要追求“产肉量”和“肉质”。雄性激素的体内含量是影响生长速度的一个重要因素,雄性激素的浓度在不去势牛比去势牛的高,因此不去势牛的生长速度快。但雄性激素又强烈影响牛肉品质,体内雄性激素越少,肌肉越细腻、嫩度好、脂肪越容易沉积到肌肉中去,从而容易形成大理石纹牛肉。
决定收益的 “肉量”和“肉质”在一定程度上既对立,又统一,是通过生长速度增加产肉量获益,还是通过提高肉质获益,需要在肉牛的“性别”上有不同的处理,既要肉质好、又要生长快的去势时期是6~14月龄,在这段时间内,去势越早,肉质越好,生长就越相对较慢,越容易形成大理石纹牛肉,相反地,去势越晚,越能获得较大的增重,但牛肉的质地就越粗糙。去势的另一个目的,是让性情变得温顺,在散养条件下能有效防止争斗、伤残。 |
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