液体发酵VS固体发酵？

zhangyfxy · 发表于 2010-10-25 15:08:40

　　早听说液体发酵在很多方面要优于固体发酵，首要一点就是液体发酵杂菌率会大大降低，那么液体发酵的大致工艺是怎样的？液体发酵好具体都好在那些方面？可有高手指点下……

ghj海阔天空 · 发表于 2010-10-25 15:14:42

不清楚，期待高手...

liuhuifang · 发表于 2010-10-25 16:25:50

目前市面上的发酵产品泛滥啊~~

狗王面包 · 发表于 2010-10-25 16:44:54

這問題牽涉太廣了.不好說

晕菜 · 发表于 2010-10-25 17:18:55

您指的是酶的工艺吗？

fajiaoren · 发表于 2010-10-26 14:46:07

液体发酵是将发酵培养基转入密闭的发酵罐，通入蒸汽实罐灭菌后，再接种培养，培养过程中需要开启发酵罐搅拌，并通入无菌空气提供菌体生长所需氧气，同时保持罐内一定的正压可防止外界杂菌进入，而且在培养过程中向发酵罐中添加的营养物质都确保无菌，这样，发酵液中就只有目标微生物。而固体发酵则相对粗放，通常采用水泥池或者直接堆放在地上发酵，可想而知，在这种状态下发酵，杂菌是无法避免的。

yyy860615 · 发表于 2010-10-27 17:34:54

各种条件好控制

azhe0314 · 发表于 2010-10-27 18:39:01

直接弄个课题做个试验呵呵

lep167 · 发表于 2010-10-27 22:04:06

液态发酵效果好，发酵的更好些，发酵彻底并且分解产物分子量更低。

jstcxzh · 发表于 2010-10-28 07:07:54

液态发酵效果好，都这么讲的。我也期待详细学习一下。请大家发表高见。

[进阶知识] 液体发酵VS固体发酵？

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