鲜蛋有哪些分级标准？

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　　蛋的品质标准和分级一般从两个方面来综合确定：一是外观检查，二是光照鉴别。在分级时，应注意蛋壳的洁净度、色泽、重量和形状，蛋白、蛋黄、胚胎的能见度及其强度和位置，气室大小等。

　　(一)内销鲜蛋的质量标准

　　1. 国家卫生标准 参见GB2748-81鲜蛋卫生标准。

　　2. 收购等级标准 收购鲜蛋一般不分等级，没有统一的标准，但有些地区制订了收购标准。

　　一级蛋：不分鸡、鸭、鹅品种，不论大小(除仔鸭蛋外)，必须新鲜、清洁、完整、无破损;

　　二级蛋：品质新鲜，蛋壳完整，沾有污物或受雨淋水湿的蛋;

　　三级蛋：严重污壳，面积超过50%的蛋和仔鸭蛋。

　　在加工腌制蛋时，一、二级鸭蛋宜加工彩蛋或糟蛋，三级蛋用于加工咸蛋。

　　在冷藏时，一级蛋可贮存9个月以上，二级蛋可贮存6个月左右，三级蛋可短期贮存或及时安排销售。

　　3. 冷藏鲜蛋

　　一级冷藏蛋：蛋的外壳清洁，坚固完整，稍有斑痕。透视时气室允许微活动，高度不超过1㎝;蛋白透明，稍浓厚;蛋黄紧密，明显发红色，位置略偏离中央，胚胎无发育现象。一级冷藏蛋除夏季不可加工变蛋、咸蛋外，其他季节都可加工。

　　二级冷藏蛋：蛋的外壳坚固完整，有少许泥污或斑迹。在透视时气室高度不能超过1.2㎝，允许波动;蛋白透明稀薄，允许有水泡;蛋黄稍紧密，明显发红色，位置偏离中央，黄大扁平，转动时正常，胚胎稍大。二级冷藏蛋可以加工咸蛋，只在冬季可以加工变蛋。

　　三级冷藏蛋：蛋的外壳完整，有脏迹而且脆薄。透视时气室允许移动，空头大，但不允许超过全蛋的1/4;蛋白稀薄如水，蛋黄大且扁平，色泽显著发红，明显偏离中央，胚胎明显扩大。三级冷藏蛋不宜加工变蛋、咸蛋。

　　(二)出口鲜蛋的分级标准

　　根据我国商检局规定，依据蛋的重量以及蛋壳、气室、蛋白、蛋黄、胚胎状况而分为三级：

　　一级蛋：刚产出不久的鲜蛋，外壳坚固完整，清洁干燥，色泽自然有光泽，并带有新鲜蛋固有的腥味。透视时气室很小，不超过0.8㎝高度，且不移动。蛋白浓厚透明，蛋黄位于中央，无胚胎发育现象。

　　二级蛋：存放时间略长的鲜蛋，外壳坚固完整，清洁，允许稍带斑迹。透视时气室略大，高度不超过1.0㎝，不移动。蛋白略稀透明，蛋黄稍大明显，允许偏离中央，转动时略快，胚胎无发育现象。

　　三级蛋：存放时间较久，外壳较脆薄，允许有污壳斑迹。透视时气室超过1.2㎝，允许移动。黄大而扁平，并显著呈红色，胚胎允许发育。

　　近年来供应出口的商品蛋，其质量分级标准也有所变化，尤其是外贸中还要根据国际市场的习惯和买方的要求，经双方协商，将分级标准具体规定在合同上。

　　(三)其他国家鲜蛋分级标准

　　1. 美国鸡蛋分类分级法 美国对鸡蛋共分两个大类，即净壳蛋和污壳蛋。净壳蛋又分为AA、A、B、C四个级，污壳蛋分为污壳蛋和次污壳蛋两级。均按蛋壳、气室、蛋白、蛋黄和胚胎五个指标鉴定。除蛋壳指标用外观检查外，其他指标均用光照检查。现在美国还用哈氏单位和重量来分级。

　　2. 波兰鸡蛋分级法 波兰将鸡蛋分为新鲜鸡蛋、冷藏鸡蛋、油浸冷藏鸡蛋和浸制鸡蛋四个类别，每个类别均分为甲等品和乙等品，以蛋壳、气室、蛋黄、胚胎、蛋白和异物六个指标判定。

　　3. 日本鲜蛋的分级 根据农林部颁布的日本工业标准(JIS)规定，箱装鸡蛋分为特级、一级、二级、级外四个级别。依据蛋壳、蛋黄、蛋白、气室状况进行分级。对鲜蛋除进行外观检查、灯光逐视检查外，还实行开蛋检查。

　　4.前苏联鸡蛋的分级 前苏联将鸡蛋分为最新鲜蛋、鲜蛋、冷藏蛋和石灰水贮存蛋四个类，每一类均以蛋壳、气室、蛋黄、胚胎、蛋白和蛋的重量作指标。另外还有测定鸡蛋气室大小作分级指标的方法。

donghaijun2009

二级蛋吃了不少。

songjs2101

这个帖子话鸡蛋分类真是应有尽有了，说得很好。