如何鉴别注水肉？

jieming

　　(1)观察：
　　主要通过观察肌肉、皮下脂肪及板油、心脏及肝脏的状态来评定是否是注水肉。a、肌肉：凡注过水的新鲜肉或冻肉，在放肉的场地上把肉移开，下面显得特别潮湿，甚至积水，将肉吊挂起来会往下滴水。注水肉看上去柔嫩而发胀，表面湿润，不具有正常猪肉的鲜红色和弹性，而呈暗淡红色，肉表面光亮;b、皮下脂肪及板油：正常猪肉的皮下脂肪和板油质地洁白，而注水肉的皮下脂肪和板油轻度充血、呈粉红色，新鲜切面的小血管有血水流出;c、心脏：正常猪心冠脂肪洁白，而注水猪的心冠脂肪充血，心血管怒张，有时在心尖部可找到注水口，心脏切面可见心肌纤维肿胀，挤压有水流出;d、肝脏：经心脏或大动脉注水后，肝脏严重淤血、肿胀，边缘增厚，呈暗褐色，切面有鲜红色水流出。正常的新鲜猪肉，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，表面微干;注水后的猪肉，肌肉缺乏光泽，表面有水淋淋的亮光 。
　　(2)手触：
　　注水后的猪肉，手触弹性差，无粘性。
　　(3)刀切：
　　正常的新鲜猪肉，用刀切后，切面无水流出，肌肉间无冰块残留;注水后的切面，有水顺刀流出，如果是冻肉，肌肉间还有冰块残留，严重时瘦肉的肌纤维被冻结冰胀裂，营养流失。
　　(4)纸试：
　　第一种方法是用普通薄纸贴在肉面上，正常的新鲜猪肉有一定粘性，贴上的纸不易揭下;注了水的猪肉，没有粘性，贴上的纸容易揭下。
　　第二种方法是用卫生纸贴在刚切开的切面上，新鲜的猪肉，纸上没有明显的浸润;注水的猪肉则有明显的湿润。
　　第三种方法是用卷烟纸贴有肌肉的切面上数分钟，揭下后用火柴点燃，如有明火的，说明纸上有油，是没有注水的肉;反之，点不着的则是注水的肉。
　　本帖根据畜牧人网友songjs2101 提供资料整理。

追逐

好贴，学习了！

菠萝油

其实，老小百姓该如何能抵制注水猪肉？

kkhuaiii

发现这种肉就不要买了，