猪肉中的各种成份（放在一个帖子中了）

lilyyang

不同部位猪肉的化学组成
单位：%
种类	水分	蛋白质	脂类	灰分
腿肉	74	20.5	4.5	1
背肉	73.4	22.4	3.2	1.03
里脊肉	75.3	18.7	5.1	0.93
肩肉	65	17.1	17.1	0.78
肋骨肉	61.5	15.8	20.2	0.88
食用肉脂肪的脂肪酸组成
单位：%
脂肪酸	牛	猪	绵羊
月桂酚	0.3	0.1	—
豆蔻酸	2	2	2.4
肉豆蔻油酸	0.6	—	0.8
十五烷酸	0.6	0.3	0.5
软脂酸	22.1	20.7	20.8
软脂油酸	4.6	5.9	3
人造奶油酸G7	2.6	1.5	2.3
硬脂酸	10.5	5.2	18.5
油酸	52.6	43	46.5
亚油酸	4.1	20.1	3.9
亚麻酸	—	0.4	0.2
猪的可食部分的胆固醇含量
单位：mg/100g
可食部分	胆固醇	可食部分	胆固醇
瘦肉（无可见肥肉）	77	猪肝	368
肥肉（无可见瘦肉）	107	猪肺	314
猪脑	3100	猪肾	405
猪舌	116	猪肚	159
猪心	158	猪大肠	180

追逐

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正源8

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