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“原乳”、“液态乳”及“酸乳”有什么区别?

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发表于 2010-10-9 10:11:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
  从乳品科学与工程角度来说,原乳仅仅是“原料”,而市场上销售的液态乳、酸乳等都是“加工品”。液态乳至少要经过两个核心加工工艺,即“加热灭菌”和“无菌包装”。液态乳以灭菌温度和时间可划分为“巴氏杀菌乳”和“超高温瞬时灭菌乳”。

  此外,原乳和液态乳还有加工方面的差异,如“标准化”工艺,保证液态乳及其他乳制品的营养素指标(如脂肪、蛋白质、干物质等等)达标,恒定。通常原乳营养素会偏低,可用“闪蒸”工艺“浓缩”;另外,一些液态乳产品,尤其是花色乳产品还可能会使用食品添加剂、功能性添加剂等。

  酸乳的差异比较明显,不仅是风味特别,价格也明显增高。这里所说的“酸乳”是指乳酸菌发酵的乳制品,技术含量较高,营养价值和生理活性在液态乳的基础上有所提高,具体因发酵菌种和配方工艺不同而异。

  还有一类酸乳,是添加食用酸,如乳酸、柠檬酸的配方和工艺生产的,通常还调各种果味,业内称为“调酸乳”、“调配酸乳”等。这类“酸乳”通常划归“调味乳”类。
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发表于 2010-10-9 10:39:36 | 显示全部楼层
谢谢,学习一下!

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发表于 2011-9-14 11:36:38 | 显示全部楼层
调味乳中的乳实在是少得可怜。
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发表于 2011-9-14 11:41:04 | 显示全部楼层
本帖最后由 嗷嗷乖乖 于 2011-9-14 11:42 编辑

鲜牛奶和纯牛奶其实也是两个不同的概念。
鲜牛奶应该是未经任何加工,也就是所谓的原料;而纯牛奶是加工后的,比如进行巴氏杀菌了,一般是巴氏奶。
而超市里的包装袋子上,经常能够看到所谓的鲜牛奶字样,其实那产品也是经加工了,结果还标榜鲜牛奶,偷换了概念,误区。
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