请教：燕麦的使用及营养价值

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luyafei414

燕麦就是我国的莜麦，俗称油麦、玉麦，是一种低糖、高营养、高能食品。其招牌营养素不但含量高，而且质量优，是较受现代人欢迎的食物之一。在《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。燕麦经过精细加工制成麦片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成为深受欢迎的保健食品。
燕麦一般分为带稃型和裸粒型两大类。世界各国栽培的燕麦以带稃型的为主，常称为皮燕麦。我国栽培的燕麦以裸粒型的为主，常称裸燕麦。裸燕麦的别名颇多，在我国华北地区称为莜麦；西北地区称为玉麦；西南地区称为燕麦，有时也称莜麦；东北地区称为铃铛麦。


营养分析：

1. 燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁——心脑血管病起到一定的预防作用；
2. 经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效；
3. 燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘这忧；
4. 它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品；
5. 燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。

相关人群:

一般人群均可食用
适宜产妇、婴幼儿、老年人以及空勤、海勤人员食用；适宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮肿、习惯性便秘者食用；适宜体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者食用；适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化者食用。

制作指导:

去壳燕麦可以磨成粗细不同的燕麦片，或是弄软碾平做成燕麦卷。

食疗作用:

燕麦性平，味甘，归肝、脾、胃经；
具用益肝和胃之功效，用于肝胃不和所致食少、纳差、大便不畅等。

阿文哥

楼主辛苦，学习啦。。

lilyyang

燕麦由外壳、胚乳、胚芽、种皮等部分组成，各部位所占比例随品种而有很大变化，依外壳为例，占20—50％均有之，一般占粒重的26％。燕麦的一般成分见表2。
(三) 品质感观检验与注意事项
1. 物理性质(燕麦粉)
颜色：淡灰至黄灰色
味道：有新鲜微甜之燕麦味，不可有发霉现象。
比重：燕麦粉0.34-0.4kg/l，燕麦粒0.4-0.56kg/l。
2．品种间成分差异大燕麦的品种差异，主要是壳所占比率的变化，壳所占比率越大，容积重越低，质量越差。
表2 燕麦的一般成分
	水分%	粗蛋白质%	粗脂肪%	粗纤维%	粗灰分%	钙%	磷%
平均值	11.5	12	1.5	12	3.5	0.1	0.35
范围	9.0-14.0	9.0-13.5	3.75-5.5	9.5-13.0	3.0-4.0	0.07-0.13	0.30-0.50
3．燕麦粉耐贮性很低 燕麦所含脂肪比其他谷物高，且多属易变质之不饱和脂肪酸，粉碎后极易氧化酸败，故贮存性很差。为此，粉碎后燕麦要及时饲喂。
(四) 特性与利用
1．特性：燕麦含壳多，粗纤维含量在10—13％。淀粉含量在33—43％，故热能较低。燕麦蛋白质含量虽高，但赖氨酸含量低，筋蛋白含量也低．尼克酸、脂溶性维生素及矿物质含量均较低，燕麦维生素B族较丰富。燕麦脂肪中含有较多的亚油酸，占总脂肪的38.1—47.1％，品质较好。燕麦含铁、磷、钙等矿物质比较丰富。
2．利用:
鸡：燕麦热能低，肉鸡、蛋鸡应避免使用，种鸡太肥时可用其减肥。用燕麦籽实喂雏鸡，可防止因营养不良引起的羽毛脱落和啄毛现象。
猪：不可用作育肥饲料。种猪可使用10—20％。打粒或压片可提高燕麦对猪的饲养价值。
反刍动物：燕麦对牛适口性好，应粗饲后饲喂，喂奶牛效果很好；喂肉牛肥育效果较玉米差，一般为玉米饲料效率的85％。绵羊也喜食燕麦，可全粒给饲。燕麦对病、弱畜改善体质有明显效果。燕麦是马饲料最具代表性之原料，是牲畜和竞赛马匹的最好饲料。
(五) 质量标准
我国尚无饲料用燕麦质量标准。美国饲料用燕麦规格如下表3.
表3 美国饲料用燕麦标准
等级	容积重磅／浦氏耳	正常燕麦含量％	热破坏粒%	外来物%	野生燕麦掺杂率％
一级	>36.0	>97	<0.1	<2.0	<2.0
二级	>33.0	>94	<0.3	<3.0	<3.0
三级	>30.0	90	<1.0	<4.0	<5.0
四级	>27.0	>80	<3.0	<5.0	<10.0
级外品	凡不符合以上条件者，水分16%以上或酸败发霉异者均属之。

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