生长猪日粮中添加虫肽蛋白对肉质和风味的影响

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　　生长猪日粮中添加虫肽蛋白对肉质和风味的影响

　　肇庆市广牧饲料有限公司 卢新流

　　[摘要]本试验选用保育出栏的杜×长×大三元杂交小猪96头，将小猪随机分成两个组，试验组日粮中添加5%虫肽蛋白，对照组饲喂常规日粮(玉米豆粕型)。经过105天的饲喂试验，结果表明：试验组日增重比对照组提高 2.24%;试验组饲料转化率比对照组提高0.75 %。通过屠宰猪对肉质和风味进行观察和品尝，试验组猪肉比较鲜红，肉味口感爽滑，肥肉肥而不腻，清煮肥肉汤中油腻甚少，肉质细嫩，甘香可口;对照组猪肉色泽暗红，口感有渣，含酸味，有肉膻味。
　　关键词：虫肽蛋白 生长猪 肉质和肉味
　　现在我国的养猪水平得到了较大提高，但也走入了一个片面追求日增重、饲料报酬和高瘦肉率，不注重猪肉品质的误区。由于社会经济的迅速发展，人们生活水平不断提高，对肉质风味的要求也会越来越迫切，需要饲养场(户)提供既是健康、安全、无公害，又是色香味俱佳的优质肉产品。因此，重视改善和提高猪肉产品质量和风味尤为重要。本试验是在生长猪日粮中添加新的动物性蛋白饲料—由昆虫蛋白经过特殊水解而成的虫肽蛋白，探讨其对生长猪肉质和风味的影响。
　　1、材料与方法
　　1.1 材料
　　虫肽蛋白(粗蛋白≥50%)，由广东肇庆市太美生物科技有限公司提供。
　　1.2 试验动物与分组
　　选择同期出生的杜×长×大三元杂交小猪96头，平均体重18.36 kg，根据体重及性别比例相近的原则，将小猪随机分成两个组，试验组48头，每头平均重量18.47kg，对照组48头，每头平均重量18.25kg。
　　1.3 试验日粮
　　试验组与对照组的基础日粮为玉米豆粕型，试验组在日粮中添加5%的虫肽蛋白，对照组饲喂常规日粮;各阶段预混料由肇庆市广牧饲料有限公司提供。各阶段日粮配方见表1。
　　表1 试验猪各阶段日粮配方组成

原料名称	小猪		中猪		大猪
	对照组	试验组	对照组	试验组	对照组	试验组
玉米（%）	65	65	65	65	60	60
豆粕（%）	28	23	26	21	28	23
虫肽蛋白（%）	/	5	/	5	/	5
麸皮（%）	3	3	5	5	8	8
预混料（%）	4（4312型）	4(4312型）	4(4313型）	4(4313型）	4(4314型）	4（4314型）
合 计	100	100	100	100	100	100
粗蛋白质（%）	18.02	18.37	17.48	17.83	18.33	18.68
饲料单价（元/kg）	2.02	2.15	1.93	2.06	1.94	2.07

　　1.4 试验条件
　　试验时间：2005年 1 月 20 日至5 月12 日，共 112 天，其中预试期7天，正试期105天。试验地点：广东高要市大湾五柳猪场。
　　1.5 饲养管理
　　人工投料，自由采食，自由饮水。
　　按常规进行免疫接种和驱虫。
　　专人管理，各组均给予相同饲养管理和环境条件。
　　1.6 测定指标
　　试验组和对照组在正试期开始、小猪、中猪、大猪和结束时，在早饲前空腹称重，每天记录各组采食量，以组为单位，计算其平均体重、日增重、料肉比和饲料成本，试验结束时，并每组抽取5头猪进行屠宰，对猪肉进行肉质和风味评定。
　　2、试验结果
　　2.1 试验猪体重和日增重情况
　　试验猪体重和日增重情况见表2。
　　表2 试验猪体重及日增重情况

阶段项目	小猪		中猪		大猪		全期
	对照组	试验组	对照组	试验组	对照组	试验组	对照组	试验组
试验头数	48	48	48	48	48	48	48	48
饲养时间（天）	30	30	30	30	45	45	105	105
平均始重（kg/头）	18.25±1.07	18.47±1.18	39.48±2.27	40.26±1.99	64.63±7.29	66.08±3.12	18.25±1.07	18.47±1.18
平均末重（kg/头）	39.48±2.27	40.26±1.99	64.63±7.29	66.08±3.12	107.36±9.28	109.59±4.77	107.36±9.28	109.59±4.77
平均净增重（kg/头）	21.23	21.79	25.15	25.82	42.73	43.51	89.11	91.12
平均日增重（g/头/日）	708	726	838	861	950	967	849	868
比较（%）	100	102.54	100	102.75	100	101.79	100	102.24

　　从上表可以看出：试验组(虫肽蛋白)全期日增重为868克，比对照组849克提高2.24%,其中小猪、中猪和大猪阶段日增重分别提高2.54%、2 .75%和1.79%。两组结果经检验差异不显著(P>0.05)。
　　2.2 试验猪耗料情况
　　试验猪各阶段耗料情况见表3。
　　表3 试验猪各阶段耗料情况

阶段项目	小猪		中猪		大猪		全期
	对照组	试验组	对照组	试验组	对照组	试验组	对照组	试验组
试验头数	48	48	48	48	48	48	48	48
饲养 时间（天）	30	30	30	30	45	45	105	105
平均耗料（kg/头）	46.63	45.82	67.56	68.47	122.13	125.38	236.32	239.67
日采食量（kg/头）	1.55	1.53	2.25	2.28	2.7	2.79	2.25	2.28
料肉比	2.20	2.10	2.69	2.65	2.86	2.88	2.65	2.63
比较（%）	100	95.89	100	98.51	100	100.7	100	99.25

　　从上表可以看出：试验组(虫肽蛋白)全期料肉比为2.63:1，对照组为2.65:1，试验组饲料转化率提高 0.75 %。其中小猪、中猪阶段饲料转化率比对照组略高，而大猪阶段比对照组略低。两组结果经检验差异不显著(P > 0.05)。
　　2.3 试验猪饲料成本分析
　　试验猪饲料成本分析见表4。
　　表4 试验猪饲料成本分析

阶段项目	小猪		中猪		大猪		全期
	对照组	试验组	对照组	试验组	对照组	试验组	对照组	试验组
试验头数	48	48	48	48	48	48	48	48
饲养时间（天）	30	30	30	30	45	45	105	105
饲料单价（元/kg）	2.02	2.15	1.93	2.06	1.94	2.07	1.95	2.08
饲料成本（元/kg增重）	4.44	4.52	5.19	5.46	5.55	5.96	5.17	5.47
饲料成本（元/kg）比较（±）	/	+0.08	/	+0.27	/	+0.41	/	0.30

　　从上表可以看出：试验组(虫肽蛋白)全期每公斤增重饲料成本为 5.47 元，比对照组 5.17 元，增加0.30 元。其中小猪、中猪和大猪阶段分别比对照组增加0.08 元 、0.27 元和0.41 元。
　　试验组添加虫肽蛋白后，按每公斤饲料成本高于对照组0.30元计算，即因添加虫肽蛋白而增加的饲料成本每头为31.14 元。但是，试验组的猪因品质提高，毛猪售价每公斤可提高1.00元左右，减去增加的饲料成本后每头猪可增加收入70元左右。对于自产自销的企业因猪肉品质提高，每公斤猪肉价格可高4.00-6.00元, 减去增加的饲料成本后每头猪可增加收入300-500元。
　　2.4 试验猪肉品质和风味比较
　　屠宰后将猪肉放入沸开水中浸20分钟，品评人员(共8人)在品尝各样品前用冷白开水漱口，品尝时必须品尝猪肉的同一部位，品尝者根据颜色、肉味、嫩度、韧度等方面进行综合评价。试验猪肉质和风味比较见表5。
　　表5 试验猪各组肉质和风味评定结果

组 别	肉质和风味评价	综合评分
对照组	肉色暗红、苍白，口感硬实，嘴嚼有酸味，有渣，易粘牙，长时间蒸煮更明显，还带有膻味。	75分
虫肽蛋白组	肉色鲜红，大理石纹清晰，切面干燥无水，香味浓郁，口感爽滑，肉质细嫩,肌纤维少，无渣，肥肉肥而不腻，清煮肥肉汤中油腻甚少，粘牙少，长时蒸煮也一样，味美可口，无膻味。	89分

　　从上表可以看出：试验猪的肉质和风味有明显改善和提高，能适应人们因生活水平提高而对猪肉品质和风味的要求。
　　3、 分析与讨论
　　3.1 虫肽蛋白一种由昆虫蛋白经过特殊水解而而成的动物性蛋白饲料。因含有丰富的氨基酸，种类齐全，易消化吸收。因此，试验组在全期生长猪日粮中添加5%虫肽蛋白，其日增重比对照组提高2.24 %，且小猪、中猪、大猪不同阶段也都能提高日增重。试验组全期饲料转化率比对照组也提高 0.75 %，除大猪阶段略低外，小、中猪阶段均能提高饲料转化率。
　　3.2 试验组在日粮中添加虫肽蛋白后，每公斤增重饲料成本比对照组增加0.30元，其中小猪日粮增加0.08元，中猪日粮增加0.27元，大猪日粮增加0.41元。但是，由于用虫肽蛋白养猪可明显改善肉质肉味，使猪肉香味浓郁，肉质细嫩，口感爽滑，无膻味。因此，添加虫肽蛋白饲养的肉猪提高售价每公斤1.00元左右是可行的。对于自产自销的企业因猪肉品质提高，每公斤猪肉价格提高4.00-6.00元也是可行的。
　　3.3 虫肽蛋白还含有丰富的抗菌肽和菌体蛋白，可提高猪体免疫力和抗病能力，对防止腹泻等消化道和呼吸道疾病有很大益处。
　　4、结论
　　在生长猪日粮中添加5%虫肽蛋白替，不仅可以提高日增重，降低饲料消耗，而且可以明显改善肉质肉味，使肉质更细嫩可口。因此，虫肽蛋白是一种具有相当好的开发和使用价值的动物性蛋白饲料，可在生长猪不同阶段日粮中添加使用。

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