羊肉的营养价值及食用方法有哪些？

jieming

　　羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、 煎等。
　　1、营养分析：
　　(1) 蛋白质、维生素含量与牛肉接近，富含血红素铁，也是补血的好食品。普通羊肉脂肪含量稍高于牛肉，平均可达14%，用来做涮羊肉的“肥羊片”脂肪含量可超过30%。如果人体瘦怕冷，在冬天带人去吃涮羊肉是个好主意。
　　(2) 羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用;
　　(3) 羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
　　(4) 羊肉所含营养成份的比例如下:
　　脂肪4克; 蛋白质 18克;热量 109千卡; 碳水化合物 2克;
　　钾108毫克; 灰分 0.7克; 镁9毫克; 钠92毫克;
　　铁2.3毫克; 钙 12毫克; 锌2.14毫克; 磷145毫克;
　　锰0.08毫克; 铜0.12毫克; 维生素A 16毫克; 硒6.18毫克;
　　维生素E 0.53毫克 (每100克含量)。
　　2、适宜人群和季节:
　　(1) 一般人群均可食用：羊肉性温热，中医认为它益气补虚，适宜体虚胃寒者; 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。身体瘦弱、怕冷、吃凉东西后容易胃痛腹泻的人最适合吃羊肉。如果人身体怕热、吃凉东西感觉舒服、经常大便燥结，则要少吃羊肉。
　　(2) 最好在冬春季食用。但是如果人怕冷而瘦弱，夏天也可以常吃。经常“上火”怕热的人夏秋应当少吃羊肉。
　　3、食疗作用:　
　　味甘、性热，入脾、胃、肾、心经;
　　温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;
　　温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;
　　补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
　　中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。
　　4、推荐部位：
　　(1) 羊肉整体质地细嫩，里脊、通脊、肩肉、后臀都适合短时间烹调的菜肴;
　　(2) 羊排骨适合煲汤，腿肉则适合长时间煨炖。
　　5、制作指导:
　　(1) 羊肉特别是山羊肉膻味较大，煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味;
　　(2) 吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉;
　　(3) 羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。
　　(4) 加萝卜等蔬菜配料烹成的清炖羊肉几乎适合所有的人;烤羊肉和孜然羊肉适合不容易上火的人。消化不良和脾胃比较虚弱的人要注意，一定不能吃冷羊肉，要趁热吃。
　　6、食物相克:
　　与竹笋相克：同食会引起中毒;
　　忌田螺：同食积食复胀;
　　忌西瓜：同食伤元气。
　　肝炎病人忌吃羊肉。

海绵

学习赚点币