影响畜禽产品安全的饲料卫生因素与对策

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　　影响畜禽产品安全的饲料卫生因素与对策

　　所谓畜禽产品安全，是指在符合无公害产地环境标准要求的前提下，畜禽产品中的有毒有害物质含量控制在国家标准规定的安全允许范围内。即达到无重大动物疫病、无污染、药物残留不超标、对人类生活环境不造成影响，对人体健康不带来危害。
　　养殖业是人类用饲料喂养畜禽而换取肉、蛋、奶等蛋白质产品的过程。因此，饲料卫生状况将直接影响到畜禽产品的质量。在今天，人们对畜禽产品的品质要求，越来越注重的是卫生质量安全。要生产出让人类放心食用的卫生、安全、符合质量标准的优质肉、蛋、奶等畜禽产品，饲料的品质和安全性即饲料卫生是最基本的先决条件。
　　一、影响畜禽产品安全性的饲料不卫生因素
　　1.违禁药物的非法使用。
　　当前，畜禽产品安全问题已经引起各地政府的高度重视，也采取了一系列行政、技术乃至法律方面的措施，但仍未达到预期的效果。有些不法商贩甚至养殖户为牟取非法利益，一味地追求“快长、多瘦肉、省饲料、高回报”，而在饲料中添加使用了国家明令禁止的兽药。目前发现在饲料中添加的违禁药物主要有肾上腺素受体激动剂类，盐酸克伦特罗(瘦肉精)、莱克多巴胺等;镇静药类的安定等。
　　盐酸克伦特罗(瘦肉精) 属兴奋剂，曾一度广泛应用于动物养殖，以提高动物的瘦肉率。该物质药性强，化学性质稳定，难分解、难溶化，极易在动物产品中残留，再加上一般烹调方法不能使其失活，人食用含有大量“瘦肉精”的动物产品后，会出现心动过速、血压升高、肌肉震颤、心悸、恶心、头痛和神经过敏等神经中枢中毒失控现象，严重者出现抽搐、昏厥，尤其对高血压、心脏病、糖尿病、甲亢、前列腺肥大患者危险性更大。2001年浙江省桐庐县发生的因食用含有“瘦肉精”的猪肉和猪内脏，造成180余人集体中毒事件;2002年4月广东遂溪县发生一起“瘦肉精”中毒事故，造成31人出现中毒症状;2004年5月浙江省平湖市曹桥街道勤安村农户摆喜酒，因误用瘦肉精造成35人集体中毒……中毒事件触目惊心。因此，含有盐酸克伦特罗已经成为畜禽产品安全的最大隐患。
　　2.抗生素残留与耐药性的传递。
　　抗生素在改善动物生产性能、动物生长方面有促进作用，然而长期在饲料中大量使用抗生素产生了令人担忧的问题：一是耐药性问题。抗生素添加剂的长期使用和滥用导致细菌产生耐药性。虽然耐药因子的传递频率低，但是由于细菌数量大、繁殖快，耐药性的扩散蔓延仍较普遍，而且一种细菌可以产生多种耐药性。二是残留问题。抗生素在畜禽产品中的大量残留不仅影响畜禽产品的质量和风味，也被认为是动物细菌耐药性向人类传递的重要途径。
　　国内外近年许多研究认为，有抗菌性药物添加剂残留的动物产品，可以对人类肠道的正常菌群产生不良的影响，部分敏感菌受抑制或被杀死，使得正常的微生物环境遭到破坏，有些条件性致病菌(如大肠杆菌等)可能大量繁殖，或易使体外病原菌侵入，损害人类健康。
　　长期使用含抗生素等抗菌药物的饲料添加剂后，抗菌药物在动物产品中残留可使人类的病原菌长期接触这些低浓度的药物，从而产生耐药性。1997年10月首次“抗生素应用于食品动物后对人类医疗影响”国际研讨会，专家一致认为食品动物长期低剂量使用抗生素会增加耐药菌，并且细菌的耐药基因可以在人群中细菌、动物群中细菌和生态系统中细菌三者之间相互传递。这些耐药细菌通过食物链进入人体，引起疾病的细菌因为有耐药性，严重影响人体疾病使用抗生素的治疗作用。
　　有许多抗生素残留可以直接导致人体产生疾病。青霉素、链霉素、磺胺类药物在奶中残留，不仅能抑制乳产品的发酵，而且还可能使人产生过敏和变态反应;金霉素残留对人有光敏性反应;氯霉素残留对人造成致命的后果，引起再生障碍性贫血、粒状白细胞缺乏症、血小板减少症、肝损伤、视神经炎及幼儿灰色综合症。再生障碍性贫血死亡率达70%，即使康复，也常发生白血病;喹乙醇是一种基因毒性剂，有证据说明喹乙醇是一种生殖腺诱变剂;呋喃唑酮及其代谢物可诱使动物及人类致癌。
　　3.超范围使用饲料添加剂。
　　1999年，农业部公布了《允许使用的饲料添加剂品种目录》(农业部105号公告)，规定除饲料级氨基酸、饲料级维生素、饲料级微量元素等173种(类)营养性饲料添加剂和一般性饲料添加剂之外，未经新饲料添加剂评审并公告的或未办理进口饲料添加剂登记的，均属于超范围生产、经营和使用的饲料添加剂。但仍有一些企业和个人将未经审定公布的饲料添加剂用于饲料生产，潜在的安全问题不容低估。
　　使用低利用率的配合饲料可以对环境造成污染。使用营养不均衡、配比不合理、利用效率低的饲料不仅降低动物的生产性能，其未被消化的剩余部分随着畜禽粪尿排到周围环境中，使各种不易被分解的物质在土壤中富集，造成环境不同程度的污染，如氮污染、磷污染等，最终影响人类的生存。同时，随着动物营养研究的深入，一些稀有元素和重金属开始应用于动物饲料，以便更好地调节动物的生长，该类物质的安全剂量和中毒剂量十分接近，极易造成动物中毒。高铜或高锌对畜禽的生长有一定的促进作用，但过量使用一方面造成该元素在畜禽肝脏中的大量沉积，进而影响人类健康;另一方面这类元素随粪便排泄到环境中，也会对环境造成一定污染，最终影响在该环境中生长的植物以及人类的健康。同时，滥用饲料添加剂造成养殖产品中药物和重金属残留严重超标，由于这些有毒有害物质是通过养殖产品这样一个间接途径危害人的身体健康，消费者难以防范，潜在的威胁更大。
　　4.饲料原料的的污染。
　　饲料原料有来自多方面的污染，其中最重要的是环境、有害微生物和有害化学物质的污染。
　　现代工农业生产中化学物质的广泛和大量使用，在给社会带来巨大经济效益的同时也污染了环境，并给人类带来了危害。有毒、有害化学物质除经由空气、饮水等进入动物体与人体外，也可经由饲料和食品危害动物及人体健康。从我国来看，环境对饲料的污染主要有两个途径：一是工业生产中排放的各种有毒、有害气体、污水、残渣等。二是农业生产中化肥特别是农药的广泛使用。在目前的植物保护中，农药仍起着不可替代的作用，但由此产生的农药残留及其污染问题是严重的，农药通过对饲料原料的污染进而在饲料和动物体内残留的事件经常发生。
　　饲料中的有害微生物主要是霉菌和细菌等。饲料中的霉菌在生长过程中产生的代谢产物叫霉菌毒素，在诸多霉菌毒素中以黄曲霉毒素最为常见，毒性也最强。黄曲霉的生长繁殖需要一定的温度、湿度条件，温度25℃~30℃、相对湿度80%~90%是黄曲霉最适生长条件。一般南方地区黄曲霉发生率要高于北方。玉米、麦类、稻谷等谷实类饲料原料的水分含量为17%~18%时是黄曲霉生长繁殖的最适条件。如果饲料原料长时间仓储或仓库潮湿、漏雨，库存过多且不注意通风、干燥、打扫卫生，特别是已经粉碎的物料，由于它颗粒小，容易吸收周围的水分，就很可能为黄曲霉的生长繁殖创造一定的温度和湿度。颗粒饲料的生产中，如果颗粒冷却时间不够或风量不足，出机饲料水分、温度过高，也会导致黄曲霉的生长。另外，颗粒料提升料斗或管道中形成的霉积料极易滋生黄曲霉毒素。饲料运输过程中若管理不当，如饲料受淋、受潮、曝晒、通气不当、堆压时间过长也会为黄曲霉毒素的产生创造有利的条件。
　　黄曲霉毒素主要是对动物肝脏的伤害，它可导致肝功能下降，降低产蛋率，并使动物的免疫力降低，易受有害微生物的感染。此外，长期食用含低浓度黄曲霉毒素的饲料也可导致胚胎内中毒，通常年幼的动物对黄曲霉毒素更敏感。畜禽采食了被黄曲霉毒素污染的饲料，尿、奶、机体组织中都会出现毒素及其代谢产物，进而危害人体。黄曲霉毒素是极强的致癌物质，世界卫生组织证明，在非洲和亚洲肝癌的高发与黄曲霉毒素污染食物有关。
　　此外，肉骨粉、血粉、鱼粉或动物粪便饲料如果加工处理不当，容易受沙门氏菌的污染。沙门氏菌的致病力很高，危害性大，若人食用了被沙门氏菌污染的畜禽产品，极易中毒发病。
　　饲料在加工、生产、运输、储存过程中，很容易受到环境中某些化学物质的污染。如植物饲料在生长过程中，可富集土壤中的重金属元素，并残留一定量的农药;动物性饲料原料在加工过程可能会受到二恶英等化学物质的污染，这类物质可通过畜禽产品，进入人体，当积蓄到一定浓度时会造成多种人体病变。
　　5.使用动物饲料饲喂反刍动物。
　　肉骨粉等动物性饲料虽然从开发利用蛋白资源的角度看，具有良好的社会效益和经济效益，但从安全的角度看，对反刍动物生产却存在较大的隐患。研究表明，从英国开始的“疯牛病”就是由于使用了含有肉骨粉的配合饲料而引发的。由于我国是一个蛋白饲料资源短缺的国家，利用动物副产品制成动物性饲料是补充资源不足的有效途径。但为规避风险，农业部于1992年就发文禁止在反刍动物饲料中添加或使用动物源性饲料，并于2001年再次专门发文重申这一规定。然而，目前仍有一些养殖场(户)无视国家禁令，在反刍动物饲料中添加动物性饲料产品，造成一定的安全隐患。
　　6.饲料标签标识存在问题。
　　一些企业和产品标注假冒批准文号;一些产品标签不规范，成份标识不清，专用性标注不明，使消费者无所适从;有些企业在饲料标签上夸大产品性能，对消费者造成误导;还有一些企业隐瞒了饲料产品的真实成分，在饲料产品中添加了一些饲料药物添加剂，但在饲料标签上不加以注明，使用者在不知情的情况下，很容易重复添加该类药物添加剂，从而造成药物中毒或过量蓄积。
　　二、改善饲料卫生状况，保障畜禽产品安全
　　1.健全与畜禽产品安全达标有关的法制法规。
　　各级政府部门要高度重视畜禽产品安全问题，建立统一的管理部门，加快和完善畜禽产品安全管理的立法程序，提高立法的层次和加大立法的力度，加强采用国际标准，制定我国药物与饲料添加剂限量标准，加强对残留的监测，对超标者坚决予以销毁，严把检验检疫关，防止高残留的畜禽产品进入流通环节。这是最直接有效的措施。加强对兽药的管理，对使用的药品的种类、对象、剂量及条件做出必要的规定，严格控制，防止滥用。对高残留的兽药应限制生产或禁止生产。加强对饲料生产和使用的管理，对饲料中添加剂剂量进行严格监控，严禁添加激素及其它禁用药物，抗菌素药物的添加应严格按照标准执行。
　　2.积极开发利用新型抗生素类替代品和新型饲料添加剂。
　　畜禽产品中的抗生素残留给人类健康带来诸多问题，解决这些问题，一方面可以通过限制抗生素的使用，将抗生素分为饲用型(非处方用药)和治疗型(处方用药)，这虽然具有一定的缓解作用，但不能从根本上解决问题。另一方面就是另辟道路寻找可以替代抗生素且无残留不产生抗药性的制剂，目前研究较多的有：益生素、寡聚糖、中草药和糖萜类，这些都可以提高动物的免疫力，减少疾病，并且不产生环境污染和毒副作用，若将它们广泛应用到畜牧生产中，将会克服滥用抗生素所带来的耐药性和药物残留问题，应用前景十分广阔。
　　我国从20世纪90年代以来已逐步开发了一些无污染，对人体无害的新型饲料添加剂，包括有机微量元素类、酶制剂类、酸制剂类、益生素类、低寡聚糖类、中草药类、氨基酸类和小肽类及臭味控制剂等。新型的饲料添加剂因其功效独特，无污染、无药残、未见毒副作用等优点，日益被人们所接受，可开发利用的品种不断增加，生产加工技术也得到不断改进，对大力发展绿色畜牧业，提高人们的生活水平和健康水平，扩大畜牧业产品的出口提供了可能。
　　3.保证饲料原料质量。
　　对饲草、饲料种植地的施肥、灌溉、病虫害防治、贮存必须符合绿色食品生态环境标准，实行土地集中连片种植，统一田间管理，采用生物防虫技术，长期稳定地保证高质量的饲草和饲料原料的供应，确保原料质量。饲料原料除要达到感官标准和常规的检验标准外，农药及铅、汞、钼、氟等有毒元素残留量要控制在允许的范围内。要不含国家明令禁止的添加剂，如安眠酮、雌激素、瘦肉精等。
　　选择和培育低毒饲料作物新品种。“双低”(低硫葡萄糖苷、低芥酸)、“三低”(除双低外再加低纤维)油菜;扁荚山黧豆(鹰嘴山黧豆)比其它品种含毒低;高梁白色粒含单宁0.035%~0.088%，黄色为0.09%~0.36%，红色为0.14%~1.55%，褐色为1.3%~2.0%，颜色越淡单宁含量越低。
　　合理利用肥料。如果施氮肥过多，多余的氮就不能转化成蛋白质，饲料中硝酸盐和亚硝酸盐的含量就相应增多，特别是用这样的青饲料饲喂家畜，则危险性较大;如果土壤缺镁，再重施钾肥，牧草则不仅缺镁，而且钾、钠比例也失调，在该草地放牧就易于引起青草搐搦和瘤胃膨气。对这样的草地应适当施镁肥和钠肥，并要控制氮肥和钾肥。
　　要科学合理地配制畜禽饲料，筛选优化饲料配方，精确加工，提高消化利用率。严格执行国家有关饲料、兽药管理的规定，严禁在饲料中使用国家明令禁止、国际卫生组织禁止使用的所有药物，可遵循有效、限量、降低成本的原则，科学合理地使用选择绿色环保无公害的饲料添加剂。绿色饲料的保存要做到防潮、防霉、防鼠、防污染。
　　4.饲料中细菌的控制。
　　饲料原料生产企业在加工前的生原料处理区域，应与加工后的成品、半成品处理清净区域严密隔离。原材料与半成品、成品生产设备、器材专用。原料的处理者与加工处理者作业分担。
　　配合饲料生产企业主要应防止原材料或半成品、成品从环境而来的沙门氏菌污染。即原料的保管、加工、制造过程、成品保管、输送等应防止沙门氏菌污染，包括防止蝇、蟑螂等害虫，鼠、犬、猫、鸟类等动物的侵入。限制外来者的出入，并使作业人员的作业区明确分开。定期清扫、消毒环境、设备等。
　　发酵饲料企业在发酵面粉、酵母蛋白，发酵菜籽饼、单细胞蛋白等，要通过严格筛选的特殊性菌株，在适宜的工艺条件下，可抑制杂菌的生长，使发酵饲料中有害细菌很少或无。但目前国内一些小型发酵饲料厂，在简陋的条件下，发酵中杂菌高，又无快速干燥工艺，靠天然晾干，极易孳生杂菌或有害细菌。因此发酵中应减少杂菌，快速干燥。
　　理化处理：将饲料制成颗粒状，将120℃~150℃的热蒸汽吹入饲料成分中，并经过成型机制成粒状。在饲料内添加乙酸、醋酸、丙酸等有机酸，并把添加浓度控制在0.6%~6%之间，对饲料中常见的沙门氏菌等有害细菌有杀灭作用;用环氧乙烷气体杀菌，但此种气体进行杀菌需要特殊的设备，而且此种气体的毒性或引火性很强，在处理上必须多加留意。
　　5.饲料中有毒有害元素的控制。
　　铅：控制原料中铅的含量，特别是高铅地区的饲料或高含铅饲料，是减少配合饲料中铅含量的有效方法。
　　砷：严格控制原料特别是可能砷含量较高原料中的砷含量;根据砷与其它元素和基因的作用，减少氧化砷形成的砷，阻碍砷的吸收，增加其排泄过程。
　　硒：据报道，在饲料中添加抗环血酸以及高蛋白可促进硒在动物体内的代谢。
　　氟：对于高氟含量的饲料，应根据其含氟量的程度，限制磷酸盐、骨粉在日粮中的比例。
　　(作者：李连任，男，汉族，1966、7。本科学历,，高级教师、高级畜牧师。)

donghaijun2009

我是吃素食的，少了很多病患的骚扰，呵呵！

菠萝油

畜禽产品安全意识和产品安全生产技术、知识要普及

吉斯羽

养殖生产是食品安全的重要基础，推进健康养殖是重要途径。