鱼粉的等级和新鲜度问题

wujin416581765

最近买鱼粉的时候，有人告诉我说有秘鲁泰国级的，还有就是新鲜度是140.我就想了解下鱼粉等级是怎么分的，新鲜度是什么指标？

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140新鲜度，应该不算新鲜的了吧

冰雪糖豆

鱼粉GB T19164-2003

   项目                                 指   标
                   特级品         一级品          二级品         三级品
粗蛋白（%）         ≥65           ≥60           ≥55           ≥50
挥发性盐基氮VBN
（mg/100g）        ≤110          ≤130          ≤150          ≤150

wujin416581765

那也就是说可能在是二级品或三级品了？

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　　一、鱼粉等级的划分
　　国标GB/T19164-2003《鱼粉》中按蛋白含量高低来作为划分鱼粉等级的主要依据。鱼粉等级分为4个级别(特级、一级、二级和三级)。

表1 鱼粉的理化指标及等级

指标项目目	特级品	一级品	二级品	三级品
粉碎粒度	至少98%能通过筛孔为2.8mm的标准筛
粗蛋白质（%）	≧65%	≧60%	≧55%	≧50%
粗脂肪（%）	≦11%	≦12%	≦13%	≦14%
水分（%）	≦10%	≦10%	≦10%	≦12%
盐分（%）	≦2%	≦3%	≦3%	≦4%
灰分（%）	≦15%	≦20%	≦25%	≦25%
砂分（%）	≦2%	≦3%	≦3%	≦4%

本表根据国标和高领等（2007）资料制作而成。

　　
二、鱼粉的新鲜度
　　从鱼捕捞上岸到加工成鱼粉的时间长短.以及这一期间的保存方式直接影响鱼粉原料的新鲜度，鱼粉原料的新鲜度对鱼粉质量影响很大。放置时间太长，放置方式不合理，鱼的新鲜度下降。一般鱼在捕捞后应立即加工，从而保证鱼粉的新鲜度。岸上加工的新鲜度要比在船上加工差一些，而在船上加冰冷冻的鱼，新鲜度要比未加冰的鱼好。
　　1、挥发性盐基氮(VBN)和组胺是评价鱼粉蛋白质鲜度的主要指标。新鲜的原料制成的鱼粉，其挥发性盐基氮(VBN)和组胺值都低，蛋白质含量高且质量好;而鲜度差的原料制成的鱼粉，其挥发性盐基氮(VBN)和组胺值高，蛋白质含量低且质量差。国标规定挥发性盐基氮(VBN)特级品≦110mg/l00g，一级品≦130mg/100g,二级品、三级品≦150mg/l00g。规定红鱼粉中组胺特级品≦300mg/kg、一级品≦500mg/kg、二级品≦1000mg/kg,三级品≦1500mg/kg;白鱼粉中组胺≦40mg/kg。
　　2、酸价是评价脂肪鲜度的重要指标之一。鱼粉的新鲜程度与其所含粗脂肪的氧化程度有关，鱼粉的水分、粗脂肪含量高及保藏条件差等因素都将影响油脂氧化酸败，导致产生不良气味，酸价提高，影响鱼粉的质量。通过对检验结果综合评价，该标准中规定特级品的酸价≦3mgKOH/g，一级品的酸价≦5mgKOH/g，二级品和三级品的酸价≦7mgKOH/g 。

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挥发性盐基氮和酸价的检测

wujin416581765

那粗蛋白》68%，VBN《140要怎么判定那？

lilyyang

回复 7# wujin416581765

化验指标只要符合企业的收货标准就可以了，没有必要一定要其定为几级鱼粉吧。

wujin416581765

回复 8# lilyyang


    话虽然是可以这样说的，但是由于进口鱼粉的价格相对于国产鱼粉较高。如果新鲜度的数量远远超过标准中对二级鱼粉的质量要求，会引起采购企业对鱼粉保存时间的担心。

lilyyang

回复 9# wujin416581765

新鲜度确实与保存时间相关。