记者揭烧烤摊内幕 鸭肉加上香精充当羊肉卖

龙城飞将

新华网青岛9月26日电（记者张旭东、陈尚营）近日有烧烤摊商贩向青岛媒体爆料称，烧烤摊用嫩肉粉、猪肉香精或羊肉香精加工腐烂肉和鸭肉充当羊肉卖。为此，记者对青岛几家销售嫩肉粉、猪肉香精和羊肉香精的生鲜批发市场进行了探访。

　　记者首先来到青岛市抚顺路的一家生鲜批发市场，走进一家调料店，问店主是否有猪肉香精和羊肉香精。老板告诉记者，猪肉香精和羊肉香精都是一袋12元。随后老板拿出几袋羊肉香精让记者看，羊肉香精的包装上写着：拥有浓郁的烤肉香、油脂香，略带奶脂香，主要成分为羊肉提取物、鲜味剂、咸味剂和甜味剂。记者问有没有嫩肉粉时，老板介绍说有5元和12元两种，12元的虽然贵，但是用起来省。

　　在后来的交谈中，这位老板还向记者透露了一些行业内的秘密。他说：“问问你朋友就知道，他们买很多肉回去，时间长了放在冰柜里也会不新鲜，但加上些嫩肉粉和香精就没有问题了。在我这进货的有烧烤摊，也有饭馆，很好使，有时候即使肉有味了，多放点就没事了。”

　　“另外，你去卖冷冻肉的那里看看，会发现鸭肉很多，因为大部分烧烤摊图便宜都是买鸭肉回去，少混上点羊肉，再加上些羊肉香精，这样一串能多挣好几毛钱。”这位老板说。 随后，记者在这个批发市场的另外四家调料店都找到了嫩肉粉、羊肉香精和猪肉香精，价格从5元到15元不等，包装极为粗糙。青岛市大连路等地的调料品批发市场也均有这类食品添加剂出售。

　　记者了解到，嫩肉粉、羊肉香精和猪肉香精都是国家允许的食品添加剂，但是烧烤摊滥用食品添加剂又该由谁来监管？记者拨通了青岛市食品药品监督管理局的电话，一位姓许的负责人告诉记者，食品药品监督管理局只负责有固定经营场所的餐饮食品质量，他们上星期抽查了四五十家饭店，肉类食品没有问题。随后，记者电话采访了青岛市食品安全委员会办公室，一位姓程的负责人介绍，他们正在组织一项肉食品的质量抽查。

　　山东省营养学会副会长杜慧真在接受记者采访时表示，嫩肉粉、羊肉香精等食品添加剂过量使用对健康肯定是不利的。杜慧真说，如果烧烤摊真的用嫩肉粉加工腐烂肉，对食用者的危害不言而喻，吃烧烤、喝酒本身就对肝脏以及肾脏有伤害，腐肉再加上大量的嫩肉粉等食品添加剂，对这两个脏器的危害更大。另外，滥用一些不合格的嫩肉粉还会导致食物中亚硝酸盐过量，这也是一大隐患。

　　杜慧真认为，相关部门应该加大对烧烤行业的监管力度，对嫩肉粉等食品添加剂的生产、流通和使用进行监督，防止不法商贩为经济利益而置消费者健康于不顾。

龙城飞将 于 2010-9-26 16:42 补充以下内容

这嫩肉粉是一种什么东西呢？

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做牛排的好象都有用到嫩肉粉。

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嫩肉粉的主要成分为蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。酶是生物体产生的具有催化功能的蛋白质，它能将结构复杂的分子分解为生物自身能消化吸收的小单位分子。如同将一幢大楼拆解为一块块砖头，汽车才能搬运一样。而“酶”就是“拆楼工人”。酶具有两个特性，一：效率高，分解速度快。二：专一性，不同类型的酶分解不同的物质，比如蛋白酶只分解蛋白质，淀粉酶只分解淀粉。这就如拆迁中有人只负责拆除墙壁，有人只负责拆窗户一样。